Ihr erster Schritt in Ihrer Begegnung mit der Weinkarte besteht darin, die Liste zu vergrößern. Sie können dies tun, indem Sie sich notieren, wie die Weinkarte organisiert ist. Sobald Ihr Kellner an den Tisch kommt, fragen Sie nach der Weinkarte. Abgesehen davon, dass Sie dem Server mitteilen, dass Sie sich mit Wein wohl fühlen (ob es wahr ist oder nicht), haben Sie durch schnelles Nachfragen nach der Liste mehr Zeit, sie zu studieren. Wenn Sie warten, bis das Essen serviert wird, um einen Wein zu bestellen, erhalten Sie den Wein möglicherweise, wenn Sie fast fertig gegessen haben!
Sie können nicht genau vorhersagen, was Sie auf der Weinkarte finden, außer den Preisen. Generell können Sie jedoch die Weine in den folgenden Kategorien finden:
Champagner und Schaumweine
(Trockene) Weißweine
(Trockene) Rotweine
Dessertweine
Einige Restaurants unterteilen die Weine auf ihrer Karte weiter nach Ländern, insbesondere in die Kategorien Weiß- und Rotwein: französische Rotweine, italienische Rotweine, kalifornische Rotweine und so weiter. Diese Länderabschnitte können dann nach Weinregionen unterteilt werden. Frankreich zum Beispiel kann Bordeaux-, Burgund- und möglicherweise Rhône-Listen unter Französische Rotweine haben. US Reds können in kalifornische Weine, Oregon-Weine und Washington-Weine unterteilt werden. Einige Listen ordnen Weine eher nach Rebsorten als nach Herkunft.
Je seriöser ein Restaurant mit seiner Weinauswahl ist, desto mehr Informationen gibt es zu jedem Wein. Hier sind einige Informationen, die Sie wahrscheinlich zu jedem Wein finden werden:
Artikelnummer: Diese Nummern werden manchmal auch als Behälternummern bezeichnet und beziehen sich auf den spezifischen Standort jedes Weins im Keller oder Weinlager des Restaurants.
Der Name jedes Weines: Die Namen von Weinen können Traubennamen oder Ortsnamen sein, aber sie sollten besser auch den Namen jedes Herstellers enthalten, oder Sie haben keine Möglichkeit, genau zu wissen, für welchen Wein eine Auflistung gedacht ist.
Eine Jahrgangsangabe – das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden: Wenn es sich bei dem Wein um eine Mischung aus Weinen verschiedener Jahre handelt, kann es NV für Nicht-Jahrgang geben.
Beschreibung jedes Weines: Manchmal finden Sie eine kurze Beschreibung der Weine; Dies ist jedoch unwahrscheinlich, wenn Dutzende von Weinen auf der Liste stehen.
Speisenempfehlungen: Manchmal kann eine Weinkarte Vorschläge des Gastronomen für bestimmte Weine enthalten, die zu bestimmten Vorspeisen zum Abendessen passen. Diese Informationen können hilfreich sein, aber Sie mögen den Weinvorschlag nicht immer oder stimmen ihm zu.
Preise für jeden Wein: Weinlisten enthalten immer Preise.
Je nach Art dieser Liste finden Sie hier einige hilfreiche Tipps:
Beachten Sie niedrige bis hohe Preise. Oft werden Sie feststellen, dass die Weine innerhalb jeder Kategorie in aufsteigender Preisreihenfolge erscheinen, wobei der günstigste Wein zuerst aufgeführt wird. Viele Gastronomen gehen davon aus, dass Sie sich für den zweiten, dritten oder vierten Wein in der Preisspalte oder sogar noch tiefer entscheiden, wenn Sie sich unsicher fühlen und die Gewissheit brauchen, dass Ihre Wahl gut ist. (In der Zwischenzeit kann der günstigste Wein vollkommen in Ordnung sein. Zögern Sie nicht, ihn zu bestellen.)
Entdecken Sie die regionalen Weine. Wenn ein Restaurant die Küche eines bestimmten Landes anbietet, können die Weine dieses Landes, z. B. Italienisch, zuerst aufgeführt werden, gefolgt von einer kursorischen Auflistung von Weinen aus anderen Gebieten. In den regionalen Weinen finden Sie normalerweise die besten Werte.
Beachten Sie das Aussehen. Früher bestanden die besten Weinkarten aus handbeschrifteten Seiten in schweren Lederhüllen, auf denen die Worte Carte des Vins in Gold geprägt waren. Heutzutage sind die besten Weinkarten eher lasergedruckte Seiten oder Karten.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn keine separate Liste vorhanden ist. Manchmal ist die Weinkarte sogar Teil der Speisekarte des Restaurants, besonders wenn es sich um eine oder zwei computergedruckte Seiten handelt, die sich von Woche zu Woche ändern. Restaurants mit sofortigen, aktuellen Weinangeboten wie dieser können eine gute Wahl für Wein sein.
Achten Sie auf die Zahlen. Artikelnummern für jeden Wein erleichtern es dem Kellner, den Wein für Sie schnell zu finden und zu ziehen. Sie sind auch eine Krücke, um dem Kellner zu helfen, den richtigen Wein zu bringen, falls er keine Ahnung hat.
Viele Restaurants, die es mit Wein ernst meinen, veröffentlichen ihre Weinkarten im Internet.
Wenn Sie nach der Zusammenstellung der Weinkarte feststellen, dass Sie die meisten Weine nicht kennen oder nicht wissen, welchen Wein Sie trinken sollen, bitten Sie um Hilfe bei der Auswahl .
Wenn das Restaurant eher formell oder sehr weinorientiert ist, fragen Sie, ob ein Sommelier (ausgesprochen som-mel-yay) im Personal ist – technisch gesehen ein speziell ausgebildeter, hochrangiger Weinspezialist, der für die Zusammenstellung der Weinkarte und die Herstellung verantwortlich ist sicher, dass die auf der Karte angebotenen Weine die Küche des Restaurants ergänzen. Wenn das Restaurant nicht besonders schick ist, fragen Sie nach einem Weinspezialisten. Oftmals kennt jemand vom Personal, häufig der Inhaber, die Weinkarte gut.
Wenn jemand vom Restaurantpersonal die Weinkarte gut kennt, ist diese Person die beste Wahl, um Ihnen bei der Auswahl eines Weines zu helfen. Er wird auch Ihr Interesse an der Liste sehr zu schätzen wissen.
Im Folgenden finden Sie einige Möglichkeiten, wie Sie bei der Weinauswahl Hilfe anfordern können:
Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie den Namen des Weins aussprechen sollen, zeigen Sie auf der Liste darauf oder verwenden Sie die Artikel- oder Lagernummer des Weins.
Zeigen Sie auf zwei oder drei Weine auf und sagen Sie: „Ich ziehe diese Weine in Betracht. Welches empfehlen Sie?“ Dies ist auch eine subtile Art, Ihre Preisspanne zu kommunizieren.
Bitten Sie darum , eine oder zwei Flaschen zu sehen; Ihre Vertrautheit mit den Etiketten, der Name eines Importeurs, dessen andere Weine Sie genossen haben, oder ein anderer Aspekt des Etiketts können Ihnen bei der Entscheidung helfen.
Erwähnen Sie das Essen, das Sie bestellen möchten, und bitten Sie um Vorschläge für Weine, die das Essen ergänzen würden.
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