Sagen Sie die Worte Vollkorn, und die meisten Leute denken sofort „gesund“. Diese Reaktion ist in der konventionellen Weisheit so tief verwurzelt (verzeihen Sie das Wortspiel), dass die Akzeptanz eines weizenfreien Lebensstils mit einem großen Paradigmenwechsel beginnen muss. Vollkornprodukte wie Weizen sind in keiner Weise gesund.
Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) schlägt sechs bis acht Portionen Getreide pro Tag vor, wobei die Hälfte davon aus Vollkornprodukten stammt. Obwohl die meisten Amerikaner das Vollkornziel immer noch nicht erreichen, hat der Vollkornkonsum seit den 90er Jahren zugenommen. Doch Diabetes und Herzerkrankungen nehmen weiter zu.
Werfen Sie einen Blick auf den Nährwert des Weizens und die Stoffe im Weizen, die dem Körper schaden können.
Ganzes Korn besteht aus drei Teilen: der Kleie, der Keim und die Endosperm:
Kleie: Diese äußere Schicht des Getreidekorns besteht hauptsächlich aus unlöslichen Ballaststoffen. Beim Mahlprozess wird Kleie entfernt.
Endosperm: Endosperm macht den Großteil des Samengewichts aus. Von dort kommt Weißmehl.
Keim: Der Keim ist der Teil der Pflanze, der sprießt, um eine neue Pflanze zu bilden. Bei der Herstellung von Mehl wird es oft entfernt, da sein Fettgehalt, obwohl er gering ist, die Haltbarkeit des Produkts einschränken kann.
Raffiniertes Getreide ist das, was Sie erhalten, wenn die Kleie und der Keim entfernt werden. Durch das Raffinieren von Getreide werden die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe weggemahlen. Hersteller reichern diese Lebensmittel an, um die verlorenen Nährstoffe zu ersetzen, aber sie können die Ballaststoffe nicht ersetzen.
Deshalb werden Vollkornprodukte oft als besser beworben als raffiniertes Getreide; Viele Menschen gehen davon aus, dass der höhere Nährstoff- und Ballaststoffgehalt in Vollkornprodukten gesünder ist. Aber Ballaststoffe aus Weizen und anderen Körnern haben ihre eigenen Gesundheitsprobleme.
Die Körner, die Sie essen, sind eigentlich die Samen der Pflanze. Die Pflanze muss sich vermehren, aber die Verbreitung ihres Samens ist viel schwieriger, wenn ein Tier den Samen frisst, bevor er wachsen kann. Manche Pflanzen, wie Rosen oder Kakteen, lassen Dornen wachsen, um Raubtiere abzuwehren.
Weizen hingegen stellt eine Abwehr dar, indem er Substanzen namens Lektine erzeugt , die für die Lebewesen, die ihn essen , giftig oder antinutritive (Hemmung der Nährstoffaufnahme) sind. (Verwechseln Sie nicht Lektin und Leptin. Lektin kommt in Pflanzen und Tieren vor; Leptin ist ein Hormon im Körper.) Der Samen passiert das Verdauungssystem zum größten Teil intakt. Nachdem es den Körper verlassen hat, überlebt es, um einen weiteren Tag zu leben.
Lektine kommen in fast allen pflanzlichen und tierischen Produkten in unterschiedlichen Mengen vor. Einige davon sind Samen, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Kartoffeln und Tomaten. Weizen und alle anderen Körner weisen in der Regel die höchsten Konzentrationen auf.
Lektin in Weizen ist besonders problematisch, da es in Form von Weizenkeimagglutinin (WGA) vorliegt . Diese meist im Samen konzentrierte Form ist in der Lage, Prozesse zur Bekämpfung von Antinährstoffen (Keimung, Gärung, allgemeiner Verdauungsprozess usw.) zu überstehen. WGA ist so robust, dass seine Molekularstruktur die gleiche ist wie menschliches Haar und vulkanisiertes Gummi!
WGAs sind sehr klein und ihre Tendenz, sich in allen Gewebearten anzusammeln, verursacht weitreichende negative Auswirkungen auf die Gesundheit, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) die folgenden:
Schäden an der Darmwand: Dieser Schaden öffnet die Tür für alle möglichen anderen Probleme (z.
Verschlechterung der Insulinresistenz und Leptinresistenz
Neurotoxizität: WGAs sind in der Lage, die Blut-Hirn-Schranke zu überwinden und den Nervenwachstumsfaktor zu hemmen , ein Protein, das für die richtige Gehirnfunktion unerlässlich ist.
WGAs sind nicht immer die Hauptursache für eine Störung, aber sie sind gefährlich, da sie eine bereits bestehende Krankheit verschlimmern können. Die Quintessenz ist, Weizen oder sogar alle Körner aus Ihrer Ernährung zu entfernen.
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