Wäre das Getreide der Welt zur Bierherstellung genau gleich, gäbe es nur sehr wenige einzigartige Bierstile. Da Getreide (hauptsächlich Gerste) dafür verantwortlich ist, dem Bier einen Großteil seiner Farbe, seines Geschmacks und seiner Textur zu verleihen, trägt das Hinzufügen von Spezialkörnern zu Ihrem Bierrezept wesentlich dazu bei, den Charakter Ihres Bieres zu verändern.
Spezialgetreide – Gerste, Weizen, Hafer, Roggen usw. – sind Körner, die hinzugefügt werden, um besondere Eigenschaften zu erhalten. Sie werden nicht als Ersatz für Malzextrakt verwendet, sondern eher als Ergänzung.
Spezialgetreide sind
Nach dem Mälzen in verschiedenen Röstgraden im Ofen geröstet (in einigen Fällen wird auch ungemälztes und noch nasses gemälztes Getreide gebrannt)
Hinzugefügt, um dem Malzextrakt Folgendes zu verleihen:
Vielfältige optische, aromatische und geschmackliche Aufwertungen
Kopferhaltende und Bodybuilding-Proteine und Dextrine (der Körper des Bieres, nicht Ihrer)
In einer 5-Gallonen-Charge brauchst du nicht viel Getreide, um einen spürbaren Effekt zu erzielen. Je nach Getreide sind bereits Mengen ab einem Viertelpfund nachweisbar. Für die Umrechnung der Messung entspricht 1 Tasse gebrochenes Getreide ungefähr 1/4 Pfund; daher füllt 1 Pfund Getreide 4 Tassen.
Spezialkörner werden normalerweise nicht direkt in den Sudtopf gegeben. Und wie alle anderen Körner im Braugeschäft sollten sie niemals gekocht werden; Sie sollen gerade so lange in heißem Wasser eingeweicht werden, dass sie ihre Waren abgeben können – 20 bis 30 Minuten sollten ausreichen.
Um so viel Getreidearoma wie möglich einzufangen, achten Sie darauf, das Getreide durchzusprudeln – das Durchsprudeln bedeutet , heißes Wasser durch das Getreide im Sieb (und in die Brühkanne) zu gießen, bis das Wasser klar ist. Etwa eine halbe Gallone Wasser sollte ausreichen.
Hier sind die gängigsten Spezialgetreide und ihre typischen Verwendungen:
Schwarzes Malz: Schwarzes Malz ist Malz, das so stark geröstet wurde, dass alle Malzaromen und -aromen verbrannt wurden. Schwarzmalz wird typischerweise in Schwarzbier, Porter und Stout verwendet.
Schokoladenmalz: Schokoladenmalz ist ein dunkelbraun geröstetes Malz, das einen Hauch von Malzcharakter behält. Dieses Malz wird unter anderem in Brown Ales und Bock Beers verwendet.
Kristallmalz: Kristallmalz ist nach dem Brennverfahren benannt, bei dem die karamellartigen Zucker im noch feuchten Korn kristallisiert werden.
Geröstete Gerste: Da diese Gerste vor dem Darren nicht gemälzt wird, wird sie nicht Malz genannt. Dieses dunkelbraune Getreide gibt ein reichhaltiges, geröstetes, kaffeeähnliches Aroma und einen Geschmack und wird hauptsächlich in Stouts verwendet.
Biskuitmalz : Biskuitmalz ist ein leicht gebranntes Getreide, das hauptsächlich in Pale Ales und verschiedenen Rotbiersorten verwendet wird. Es riecht und schmeckt ein bisschen wie geröstetes Brot; es kann einem Bier auch eine nussige Qualität verleihen.
Sie sollten keine stark gerösteten Körner mahlen. Da sie etwas spröde sind, neigen sie während des Mahlvorgangs zum Zerbröckeln, und dieses feine, dunkelkörnige Pulver sollte vermieden werden, da es dem Bier einen herben Geschmack verleiht.
Mit der Möglichkeit, Ihrem Bier Farbe und Geschmack durch die Verwendung von Spezialgetreide zu verleihen, müssen Sie keine Bernstein- oder dunklen Extrakte mehr kaufen, um bernsteinfarbene oder dunkle Biere herzustellen. Sie können sie alle mit leichtem Malzextrakt herstellen.
Tatsächlich ist es besser, diese Farben und Aromen sowieso aus Getreide abzuleiten, nachdem Sie sich mit der Verwendung von Spezialgetreide vertraut gemacht haben. Der Geschmacksunterschied ist spürbar und schmeckt authentischer. Sie haben mehr Kontrolle über Geschmack und Farbe, wenn Sie täglich echtes Getreide verwenden, als wenn Sie vorgefertigte Extrakte verwenden.
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