Die salzig-süße Sauce im Beef Chow Fun bietet die perfekte Folie für die zähen, reich strukturierten Reisnudeln. Um den Geschmack des Rindfleisch-Chow-Spaßes noch mehr zu steigern, rühren Sie gegen Ende der Garzeit etwas zerdrückte rote Paprika in das Gericht.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/2 Pfund getrocknete breite Reisnudeln*
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Teelöffel chinesischer Reiswein
1 Teelöffel Maisstärke
6 Unzen Flankensteak
1/2 Tasse Hühnerbrühe
3 Esslöffel Speiseöl
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Frühlingszwiebeln
Die Nudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 30 Minuten; ablassen.
Kombinieren Sie 1 Esslöffel der dunklen Sojasauce, den Reiswein und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel.
Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Das Rindfleisch in die Schüssel geben und umrühren, um es zu beschichten.
10 Minuten stehen lassen.
Die Hühnerbrühe und die restlichen 2 Esslöffel dunkle Sojasauce in einer Schüssel verrühren.
Stellen Sie einen Wok bei starker Hitze auf, bis er heiß ist.
Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten zu beschichten.
Nudeln dazugeben und 1 Minute rühren.
Die Hälfte der Brühe und Sojasauce dazugeben. Unter Rühren kochen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Die Nudeln herausnehmen und beiseite stellen.
Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf.
Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzu und schwenken Sie, um die Seiten zu beschichten.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden.
1 1/2 Tassen Zwiebel in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren braten.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 1-Zoll-Stücke.
Das Flankensteak und die Frühlingszwiebeln in den Wok geben; unter Rühren braten, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist, etwa 1 bis 2 Minuten.
Die Nudeln in den Wok zurückgeben und vorsichtig schwenken.
Fügen Sie die restliche Sauce hinzu, um sie gleichmäßig zu beschichten, und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang.
Wenn Sie frische Reisnudeln anstelle der üblichen trockenen Sorte finden, müssen die frischen Nudeln nicht vorher eingeweicht werden, um sie zu rehydrieren. Ein schnelles Abspülen mit heißem Wasser trennt sie, entfernt ihre ölige Beschichtung und macht sie zum Kochen ausreichend weich.
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