Der vielleicht berühmteste aller Eintöpfe, Boeuf Bourguignonne, besteht aus Rindfleischstücken, die gebräunt und dann langsam in Rotwein geschmort werden, bis das Fleisch gabelzart ist.
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Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: Ungefähr 3 Stunden
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
5 Scheiben dick geschnittener Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
2 Pfund Rinderfutter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen trockener Rotwein
1 Tasse Rinderbrühe
1 Esslöffel Tomatenmark
16 Unzen weiße Champignons, in Butter sautiert
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
8 Unzen gekochte breite Nudeln zum Servieren
Das Öl in einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck dazugeben und braten, bis das Fett schmilzt, aber nicht braun wird. Auf einen Teller entfernen.
Fügen Sie gerade so viel Rindfleisch hinzu, dass der Boden des Topfes bedeckt ist, und braten Sie es von jeder Seite gleichmäßig an. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Fleisch fortfahren.
Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Thymian in den Topf geben. Kochen, bis die Zwiebel weich ist.
Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Unter ständigem Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mehl bestäuben und kochen, bis Speck und Rindfleisch gut gebräunt sind.
Fügen Sie den Wein, die Brühe und das Tomatenmark hinzu. Zum Kochen bringen und den Topfboden abkratzen, um angekochte Partikel zu entfernen.
3 Stunden zugedeckt köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Etwas Fett aus der Sauce löffeln.
Die Sauce zum Kochen bringen und auf etwa 2 Tassen reduzieren.
Abschmecken und bei Bedarf salzen und pfeffern.
Das Fleisch zusammen mit den Pilzen in den Topf geben. Petersilie unterrühren.
Über den Nudeln servieren.
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