Dieses Rigatoni mit Auberginenrezept stammt aus Sizilien. Traditionell wird die Aubergine gebraten. Bei dieser Variante wird die Aubergine mit dem anderen Gemüse angebraten, um das Gericht leichter zu machen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/4 Tasse Olivenöl
5 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Teelöffel scharfe rote Paprikaflocken
Frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
Frischer Oregano oder 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Tasse Weißwein
1 große Aubergine
14-Unzen-Dosenpflaumentomaten
1/2 bis 1 Tasse Wasser (je nachdem, wie viel Feuchtigkeit benötigt wird)
Frisches Basilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
Frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 1/2 Esslöffel koscheres Salz
1/2 Pfund Rigatoni
1/4 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Schneide die Zwiebel.
In einem großen Topf Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel und rote Paprikaflocken erhitzen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten.
Den frischen Thymian und Oregano hacken.
Wenn du getrocknete Kräuter verwendest, überspringe diesen Schritt einfach.
1 Teelöffel frischen Thymian und 1 Teelöffel frischen Oregano hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Den Wein dazugeben und etwas einkochen lassen.
Schneiden Sie die Aubergine in 1/2-Zoll-Würfel.
Rühre die Auberginen in den Topf und reduziere die Hitze auf niedrig-mittel.
Bedecken Sie und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Aubergine weich wird und der Saft verdampft ist, etwa 20 Minuten.
Tomaten und Wasser in den Topf geben. 15 Minuten köcheln lassen.
Das frische Basilikum und die frische Petersilie hacken.
Wenn Sie sich für getrocknete Kräuter entscheiden, müssen Sie diese nicht hacken.
Fügen Sie 1/4 Tasse frisches Basilikum und 2 Esslöffel frische Petersilie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3 bis 4 Minuten kochen.
Während die Sauce köchelt, 4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Das koschere Salz und die Rigatoni hinzufügen, gut mischen und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen.
Die Nudeln und den Parmigiano-Reggiano-Käse mit der Sauce in die Pfanne geben. Gut mischen.
Sofort servieren.
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