Am Ende einer Mahlzeit ist immer Platz für eine dünne Scheibe bittersüße Zitronentarte. Diese sonnengelbe Torte ist einfach zuzubereiten und sieht so beeindruckend aus, dass die Leute denken, sie stamme aus einer Pariser Bäckerei und nicht aus Ihrem Ofen.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
Süßer Tortenteig
4 Eier
2 Eigelb
1⁄4 Tasse Zucker
1⁄2 Tasse frisch gepresster Zitronensaft (ca. 3 Zitronen)
1⁄4 Tasse Crème fraîche oder Sahne
1 Esslöffel geschmolzene Butter
Bereiten Sie den süßen Tortenteig vor und backen Sie ihn blind.
Während der Teig gebacken wird, bereiten Sie die Zitronenfüllung vor. In einer großen Rührschüssel Eier, Eigelb, Zucker, Zitronensaft und Crème fraîche glatt rühren. Die geschmolzene Butter einrühren.
Legen Sie den vorgebackenen Teigmantel auf die mittlere Schiene des Ofens. Mit der Zitronen-Füllmasse auffüllen.
20 bis 25 Minuten backen, oder bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Süßer Tortenteig
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit
Ausbeute: Eine 8- bis 11-Zoll-Sauerkruste oder -Schale
2 Tassen Allzweckmehl
1⁄2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
3 Esslöffel Backfett, gekühlt
5 Esslöffel Eiswasser
Mehl, Salz, Zucker, Butter und Backfett in einer Küchenmaschine mischen.
Pulsieren Sie einige Male, bis die Butter und das Backfett in das Mehl geschnitten sind.
Gießen Sie bei laufendem Prozessor das Wasser durch das Einfüllrohr. Nur verarbeiten, bis der Teig beginnt, zusammenzukommen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stellen und 2 oder 3 Mal vorsichtig kneten, bis er eine Kugel bildet.
Den Teig zu einer 1⁄2 Zoll dicken Scheibe flach drücken. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Entfernen Sie den Teig aus der Plastikfolie.
Bestreuen Sie beide Seiten mit Mehl und rollen Sie sie zu einem Kreis, der ungefähr 1⁄8 Zoll dick und 5 cm größer als der Durchmesser Ihrer Pfanne ist.
Legen Sie den ausgerollten Teig vorsichtig über das Nudelholz und positionieren Sie ihn über einer 8 bis 11-Zoll-Tortenform.
Zentrieren Sie es und setzen Sie es vorsichtig in die Pfanne ein, indem Sie den Teig in die Pfanne drücken, ohne ihn zu dehnen. Falten Sie den überschüssigen Teig über den Innenrand der Pfanne, sodass die Seiten etwas dicker sind. Drücken Sie den Teig nach oben und über die Seiten, damit die Dicke gleichmäßig ist. Rollen Sie das Nudelholz über die Oberseite der Pfanne, um überschüssigen Teig abzuschneiden.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig in den Kühlschrank und kühlen Sie sie 1 Stunde lang, bevor Sie sie befüllen und backen.
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