Bei diesem vegetarischen Rezept müssen Sie den Reis nicht vorkochen, obwohl Sie gekochten Reis ersetzen können, wenn Sie etwas zur Hand haben. (Wenn Sie die Gemüsebrühe weglassen, weil Sie für dieses Gericht vorgekochten Reis verwenden, fügen Sie in Schritt 2 1/2 Teelöffel Salz hinzu.) Servieren Sie dieses gesunde Gericht mit gedünstetem Gemüse und einem gemischten Salat.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 6 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
3/4 Tasse gewürfelter Sellerie
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
1 Tasse in Scheiben geschnittene Champignons (oder eine 4-Unzen-Dose, abgetropft und gespült)
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1/2 Teelöffel Thymian
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1-1/4 Tasse ungekochter brauner Reis (oder etwa 5 Tassen gekochter Reis)
3-3/4 Tasse Gemüsebrühe (bei Verwendung von vorgekochtem Reis weglassen)
2/3 Tasse gehobelte Mandeln
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Sellerie, Zwiebeln, grüne Paprika, Champignons und Petersilie im Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Thymian, Oregano und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Fügen Sie den ungekochten Reis hinzu und kochen Sie ihn einige Minuten lang, mischen Sie ihn gut. Übertragen Sie die Zutaten in einen leicht geölten 3-Liter-Auflauf. (Wenn Sie vorgekochten Reis verwenden, fügen Sie ihn in diesem Schritt hinzu.)
Die Gemüsebrühe und die Hälfte der Mandeln hinzufügen. Rühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
Mit den restlichen Mandeln belegen und zugedeckt 1 Stunde backen oder bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Pro Portion: Kalorien 280 (von Fett 99); Fett 11g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 646 mg; Kohlenhydrate 39g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 8g.
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