Perfekt als Beilage zum nächsten Familientreffen, dieses glutenfreie Rezept für Kartoffelsalat niçoise kombiniert Ernährung und guten Geschmack. Das Schöne an diesem Salat ist, dass Sie ihn im Voraus zubereiten, abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren können.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten plus Kühlzeit
Ausbeute: 4 Portionen
16 kleine weiße Gourmetkartoffeln oder kleine rotschalige Kartoffeln
4 Eier
2 Tassen gefrorene, geschnittene grüne Bohnen
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Roma-Tomaten, in Scheiben geschnitten
12 entkernte schwarze Oliven
1 Teelöffel brauner Senf
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel getrocknete Petersilie
1/2 Teelöffel italienisches Gewürz
2 Esslöffel Apfelessig
1/4 Tasse Olivenöl
Glutenfreie Croutons (siehe Rezept unten)
Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln gerade zart sind. In kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen. Nach dem Abkühlen die Häute abziehen und die Häute entsorgen.
Eier in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 11 Minuten kochen lassen und dann die Eier in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, Eier schälen und Schalen wegwerfen. Eier vierteln und beiseite stellen.
Die grünen Bohnen in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen, bis sie Gabel zart sind; Die grünen Bohnen kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Kartoffeln vierteln und zu den grünen Bohnen geben. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Oliven in die Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Senf, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Petersilie, italienische Gewürze, Essig und Öl verquirlen; Gießen Sie das Dressing über die Kartoffelmischung und mischen Sie es vorsichtig, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen. Den Kartoffelsalat abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die glutenfreien Croutons (siehe folgendes Rezept) unterheben und mit den Eierecken garnieren.
1/8 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel italienisches Gewürz
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel geriebener Romano-Käse
2 Esslöffel Olivenöl
3 Scheiben Brot
Den Ofen auf 300 Grad F vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Salz, Pfeffer, italienisches Gewürz, Knoblauchpulver, Käse und Öl verquirlen.
Schneiden Sie das Brot in 1/2-Zoll-Würfel. Die Brotwürfel in die Schüssel geben und verrühren, bis die Ölmischung gleichmäßig verteilt ist.
Die Brotwürfel auf ein Backblech geben und 35 Minuten backen oder bis das Brot geröstet ist, dabei gelegentlich umrühren. Passen Sie genau auf, damit die Würfel nicht verbrennen.
Pro Portion: Kalorien 570; Fett 28g (gesättigt 5g); Cholesterin 212 mg; Natrium 657 mg; Kohlenhydrate 68g ( 10g Ballaststoffe); Eiweiß 15g.
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