Sattes Schweinefleisch und würzige hellgrüne Salsa sind eine natürliche Kombination in der mexikanischen Küche. Fügen Sie die Erdigkeit von geröstetem Mais von den Tortillas hinzu und Sie haben ein gewinnendes Gericht.
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Zubereitungszeit: 5 Minuten, plus 15 Minuten für Green Tomatillo Salsa
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen als Vorspeise, 4 als Vorspeise
1-1⁄4 Pfund ohne Knochen geschmortes Schweinefleisch oder Schulter, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
3 Tassen Grüne Tomatillo-Salsa
1 Tasse Pflanzenöl
Zwölf 6-Zoll-Mais-Tortillas
4 Unzen Panela-Käse, zerbröckelt
1⁄2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Das Schweinefleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in eine kleine ofenfeste Auflaufform geben.
Gießen Sie 1 Tasse Green Tomatillo Salsa auf. Mit Folie abdecken und 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Lassen Sie das Schweinefleisch abkühlen und zerkleinern Sie es dann in der Sauce.
Gießen Sie das Pflanzenöl in eine große Pfanne und stellen Sie es bei mittlerer Hitze.
Die Tortillas nacheinander in das heiße Öl tauchen und auf jeder Seite etwa 10 Sekunden braten. Auf einem Rost abtropfen lassen.
Gießen Sie die restlichen 2 Tassen Salsa in eine flache Schüssel oder Tortenform.
Tauchen Sie jede Tortilla in die Salsa, um sie leicht zu beschichten, und legen Sie sie auf Ihre Arbeitsfläche. (Reservieren Sie die restliche Salsa für den nächsten Schritt.)
Teilen Sie das Fleisch in 12 Portionen auf und löffeln Sie es in die Mitte jeder Tortilla. Rollen Sie, um das Fleisch in der Tortilla zu umschließen.
Die Enchiladas in einer einzigen Schicht in einer mittelgroßen Auflaufform mit der Nahtseite nach unten anrichten und die restliche Salsa darüber gießen, die Fettsäfte in der Schüssel verwerfen.
15 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind. Mit Käse und Zwiebeln bestreuen und servieren.
Grüne Tomatillo-Salsa
Der saure Biss roher Tomatillos in dieser schnellen, ungekochten Sauce kann reichhaltigen, cremigen Gerichten wie Tamales oder einfach gegrilltem Fisch entgegenwirken.
Spezialwerkzeug: Mixer oder Küchenmaschine
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 2 Tassen
3⁄4 Pfund Tomatillos, entstielt, geschält, die Stielnarbe herausgeschnitten und in Viertel geschnitten
3 Serrano-Chilis, entstielt, entkernt und grob gehackt
1⁄3 Tasse kaltes Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, grob gehackt (ca. 1 Tasse)
1 großes Bund Korianderblätter und zarte Stängel, grob gehackt (ca. 1⁄2 Tasse)
1-1⁄2 Teelöffel Salz
Tomatillos, Chilis und Wasser in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Püree nur bis klumpig.
Frühlingszwiebeln, Koriander und Salz hinzufügen und etwa 2 Minuten länger pürieren, oder bis keine großen Stücke mehr übrig sind.
In einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.
Für eine mildere Version der Tomatillo-Salsa versuchen Sie, die Tomatillos, Chilis und Frühlingszwiebeln unter dem Grill zu rösten, bis sie geschwärzt sind, etwa 5 Minuten. Anschließend das Bratgut mit den restlichen Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren.
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