Die besten Tacos beginnen wahrscheinlich gar nicht mit einem Rezept. Sie stammen aus überraschenden Quellen – wie den Resten auf der Rückseite Ihres Kühlschranks. Dieses Rezept ist von mexikanischen Straßenhändlern inspiriert, die Holzkohle-brennende Schubkarren schieben und fabelhafte Tacos al Carbon oder gegrillte Tacos verkaufen.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten, plus 15 Minuten für Fresh Salsa
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
1 Pfund, Rock- oder Tri-Tip-Steak, von Fett und Silberhaut befreit
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Olivenöl
Saft von 1⁄2 Limette (1 Esslöffel)
Zwölf 4-1⁄2-Zoll oder acht 6-Zoll-Mais-Tortillas
1 Bund grob gehackte Korianderblätter (ca. 1⁄2 Tasse)
2 geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Avocados
1 Bund schräg geschnittene Frühlingszwiebeln
Garnitur: Limettenspalten, 1⁄4 Kopf zerkleinerter Weißkohl oder Salat, frische Salsa
Bereiten Sie ein heißes Feuer in einem Gas- oder Holzkohlegrill vor.
Eine halbe Stunde vor dem Grillen das Steak gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Knoblauch und Oregano einreiben und gleichmäßig mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln. Wenden, um das Steak gleichmäßig zu beschichten, und kühlen Sie es.
Grille das Steak bei starker Hitze für 1–2 Minuten pro Seite oder bis es außen karamellisiert und in der Mitte rosa ist.
Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es quer zur Faser in 1⁄4-Zoll-Streifen schneiden (im rechten Winkel zum Faserverlauf des Fleisches). Sofort mit warmen Tortillas, Beilagen und viel frischer Salsa servieren.
Für gegrillte Hähnchen-Tacos das Fleisch mit reichlich Salz und Pfeffer würzen oder in Ihrer Lieblingsmarinade marinieren. Grill über 1-1/4 Pfund Hähnchenschenkel oder Brust, auf dem Knochen, für 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in 1⁄4-Zoll-Streifen und verwenden Sie es als Füllung mit den gleichen Beilagen, die im Rezept für gegrillte Steak-Tacos vorgeschlagen werden.
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