Suchen Sie nach einer neuen Art, Ihr Gemüse zu essen? Suchen Sie nicht weiter! Gefüllt mit sautiertem Gemüse und proteinreichem Tempeh passt diese Beilage gut zu einer Minestrone-Suppe oder als Teil eines mediterranen Festmahls.
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Prepar eine tion Zeit: 20-30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: Drei 2-Rollen-Portionen
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
1 Esslöffel natürlich gebraute Sojasauce (Tamari, Shoyu oder Bragg's Liquid Aminos)
4 Unzen Tempeh, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Zucchini, in 1/4-Zoll-Halbmonde gehackt
6 ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten, gewürfelt
1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
1/4 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1/2 Teelöffel Chiliflocken
6 große Grünkohlblätter, gewaschen und Stiele abgeschnitten
2 Tassen Gemüsebrühe
Zitronenspalten zum Garnieren
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Das Olivenöl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel dazugeben und mit Sojasauce beträufeln.
Tempeh, Zucchini, Tomaten, Salbei, Rosmarin und Chiliflocken hinzufügen. Gut umrühren und etwa 10 Minuten kochen, bis es durchgeheizt ist. Während die Tempeh-Mischung kocht, bringe ein paar Zentimeter Wasser zum Kochen.
Legen Sie die Grünkohlblätter in das kochende Wasser und kochen Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie welken, aber immer noch hellgrün sind. Die Blätter herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser mit ein paar Eiswürfeln schnell abkühlen lassen.
Legen Sie ein Grünkohlblatt flach auf ein sauberes Schneidebrett, wobei das Stielende am nächsten zu Ihnen liegt. Geben Sie 1/4 Tasse der Tempeh-Mischung in die Mitte des Blattes, etwa 1 Zoll vom Boden entfernt.
Den Grünkohl eine Umdrehung aufrollen und dann die Seiten um die Füllung herum einschlagen und weiter aufrollen. Fahren Sie mit den restlichen Blättern und der Füllung fort.
Die Gemüsebrühe in eine 9 x 9 Zoll große Backform aus Glas geben. Die gerollten Grünkohlblätter mit der Naht nach unten in die Brühe legen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Mit frischen Zitronenspalten servieren.
Pro Portion: Kalorien 277 (169 aus Fett); Fett 19g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 499 mg; Kohlenhydrate 19g (4g Ballaststoffe); Eiweiß 10g.
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