Dieses Rezept für Auberginen-Marokko ist nur eine Möglichkeit, ein köstliches vegetarisches und glutenfreies Gericht zu servieren und jeden davon zu überzeugen, dass kein Fleisch erforderlich ist, um den Bauch zu den Mahlzeiten zu sättigen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen (oder gemahlener Kreuzkümmel)
2 mittelgroße Auberginen
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
2 Teelöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zucker
2 EL Olivenöl (am besten extra vergine)
2 Esslöffel Petersilie
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kreuzkümmel rösten und mahlen. Dieser Schritt ist optional (Sie können gemahlenen Kreuzkümmel verwenden, wenn Sie möchten), aber wenn Sie traditionelles marokkanisches Essen möchten, rösten und mahlen Sie es. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen einfach bei mittlerer Hitze in eine Pfanne und rühren Sie, bis sie dunkelbraun sind und anfangen, gut zu riechen (ca. 5 Minuten). Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht anbrennen. Kühlen Sie die Samen ab und verwenden Sie eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um sie zu mahlen.
Legen Sie die Auberginen in eine ofenfeste Auflaufform und backen Sie sie bei 350 Grad F etwa 30 Minuten lang. Die Haut wird dunkler und das Innere wird zart.
Wenn die Aubergine kühl genug ist, um sie anzufassen, das Innere aus der Haut kratzen und auf ein Schneidebrett legen. Schneiden Sie die Aubergine in 1/2-Zoll-Würfel. Achten Sie darauf, den Stiel abzuschneiden und wegzuwerfen.
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, Aubergine, Zwiebel, Essig, Zitronensaft, Zucker, Öl und 1/2 Esslöffel Petersilie vermischen.
Die Mischung in eine Servierschüssel geben und mit dem restlichen Kreuzkümmel, Petersilie, Salz und Pfeffer garnieren.
Pro Portion: Kalorien 99 (von Fett 64); Fett 7g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 151 mg; Kohlenhydrate 9g (Nahrungsergänzungsmittel 3g); Eiweiß 1g.
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