Der Überlieferung nach wurde diese Torte von zwei Wirtsschwestern entwickelt, denen der Brennstoff ausging, um ihren Ofen am Laufen zu halten. Da sie ein paar Apfeltörtchen machen wollten, beschlossen sie, die Äpfel in Zucker auf dem Herd zu kochen, sie mit Kruste zu bedecken und die mit einem Topfdeckel bedeckten Törtchen zu „backen“.
Egal warum oder wo, die resultierende Torte ist köstlich. Bei diesem Rezept werden die Äpfel noch auf dem Herd karamellisiert, aber nachdem der Teig darauf gelegt wurde, wird die Tarte im Ofen goldbraun gebacken.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 6 bis 8 Portionen
1 Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut
6 EL Butter, in Scheiben geschnitten
2⁄3 Tasse Zucker
Ungefähr 6 bis 7 große Golden Delicious Äpfel, geschält, entkernt und geviertelt
Rollen Sie den Blätterteig, bis er 1⁄8 Zoll dick ist. In einen 11-Zoll-Kreis schneiden. Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Butter in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zucker dazugeben und köcheln lassen, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert. Wenn der Zucker wie flüssiges Karamell aussieht, vom Herd nehmen.
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Ordnen Sie die Apfelviertel vorsichtig auf dem Karamell an und packen Sie sie so fest wie möglich ein. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind. Die Äpfel nicht umrühren oder bewegen!
Den Blätterteigkreis auf die Äpfel legen. Verwenden Sie das Ende eines Holzlöffels, um die Ränder in die Pfanne zu stecken.
Auf die mittlere Schiene in den Ofen geben und 15 bis 20 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. 5 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie eine große Servierplatte auf die Pfanne. Über der Küchenspüle und mit einer schnellen Bewegung die Pfanne umdrehen, sodass die Tarte mit der Apfelseite nach oben auf dem Teller liegt. Ersetzen Sie alle Äpfel, die an der Pfanne kleben geblieben sind. Den restlichen Sirup über die Äpfel träufeln. Warm servieren.
Um eine Bananentarte Tatin zuzubereiten, schneide 4 unterreife Bananen in 3⁄4 Zoll dicke Scheiben. Befolgen Sie die Schritte 1 und 2 des Rezepts. Entfernen Sie in Schritt 3 die Äpfel und bedecken Sie den Boden der Pfanne mit Bananenscheiben. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Karamell den Boden der Pfanne bedeckt. Fahren Sie mit den Schritten 4 bis 6 fort.
Für eine Mango-Version die Bananen durch 2 gewürfelte, fast reife Mangos ersetzen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mangos ihren Saft abgeben und mit dem heißen Karamell vermischen. Gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Fahren Sie mit den Schritten 4 bis 6 fort.
Selbstgemachter Blätterteig ist mühsam zu machen. Pepperidge Farm bietet eine sehr akzeptable Version in der Gefrierabteilung Ihres örtlichen Supermarkts an. Es kommen 2 Blätter in einer Box.
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