Primavera bedeutet auf Italienisch „Frühlingsstil“. Primavera-Gerichte werden mit einer Vielzahl von frischem Gemüse zubereitet, und obwohl dieses Rezept Fettuccine verwendet, können Sie es durch jede Art von Pasta ersetzen, die Sie möchten. Dieses Pasta-Primavera-Rezept enthält eine leichte Sahnesauce – viel weniger Fett als das traditionelle Pasta-Primavera-Rezept mit Sahne.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: weniger als 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund Spargel
1 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Karotte
1/2 Pfund frische Champignons
1 Tasse fettarme Milch
1/2 Tasse Gemüsebrühe
Frischer Basilikum
1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
2 grüne Zwiebeln
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Pfund heiße gekochte Fettuccine
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne
Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, etwa 7 Minuten.
Den Spargel putzen und diagonal in 1/4-Zoll-Stücke schneiden.
Zucchini, Karotte und Champignons in Scheiben schneiden.
Die Karotte sehr dünn schneiden.
Spargel, Zucchini, Karotte und Champignons in die Pfanne geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Basilikum hacken.
Milch, Brühe und 3 Esslöffel Basilikum hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit kocht.
Hacken Sie die Frühlingszwiebeln.
Etwa 3 Minuten kochen lassen und dann die Erbsen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
1 Minute köcheln lassen.
Fügen Sie das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzu und fügen Sie dann die Nudeln, den Käse und die Pinienkerne hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten gut vermischt sind.
Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 368 (ab f bei 126); Fett 14g (gesättigt 3g); Cholesterin 8 mg; Natrium 27 2 mg; Kohlenhydrate 71 g ( 6 g Ballaststoffe); Eiweiß 21.
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