Mit Knoblauch, Basilikum und Tomatenkonserven ist diese langsam gekochte Pastasauce ein italienischer Klassiker. Wenn Sie reife, frische Tomaten haben, ist dieses Rezept noch besser.
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Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 5 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1⁄3 Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 mittelgroße rote Zwiebel, gehackt
Prise scharfe Paprikaflocken
16 frische Basilikumblätter, gehackt, plus 16 ganze Blätter, oder 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum plus 2 Teelöffel getrockneter Oregano, geteilt
1⁄3 Tasse Weißwein
28-Unzen-Dosenpflaumentomaten, nicht abgetropft
1⁄2 Tasse Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-1⁄2 Esslöffel koscheres Salz
1 Pfund Nudeln, wie Spaghetti, Fettuccine oder Linguine
1⁄2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano
Gib 1⁄3 Tasse Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, rote Paprikaflocken und die Hälfte des gehackten Basilikums in einen großen Topf und koche es 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Den Wein hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dabei auf die Hälfte reduzieren. Tomaten und Wasser hinzufügen, umrühren und dann 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer würzen und das restliche gehackte Basilikum hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das koschere Salz und die Nudeln hinzufügen, gut mischen und al dente kochen.
Die Nudeln abgießen. Die Nudeln, 2 EL Olivenöl, ganze Basilikumblätter und den Parmigiano-Reggiano-Käse mit der Sauce in die Pfanne geben. Gut mischen. 1 Minute kochen. Sofort servieren.
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