Crêpes Suzette waren in den 1950er und frühen 1960er Jahren der letzte Schrei der amerikanischen Dinnerpartys. Seien Sie gewarnt: Diese butterartigen Crêpes mit Orangengeschmack machen süchtig!
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Süßer französischer Pfannkuchenteig
8 Esslöffel (1 Stick) ungesalzene Butter
1⁄2 Tasse Zucker
2 Esslöffel geriebene Orangenschale
1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
4 Esslöffel Grand Marnier
Bereiten Sie den süßen französischen Pfannkuchenteig vor und falten Sie die Crêpes in Viertel, während Sie sie aus der Pfanne nehmen. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt auf einem großen Teller aufbewahren.
Die Crêpes vierteln. 4 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie 1⁄4 Tasse Zucker hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. 1 Esslöffel Orangenschale und 1⁄2 Tasse Orangensaft hinzufügen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen.
Die Hälfte der gefalteten Crêpes hinzufügen und vorsichtig wenden, um sie mit der Sauce zu überziehen.
Beenden Sie die Sauce, indem Sie 2 Esslöffel Grand Marnier hinzufügen und einige Sekunden warm werden lassen.
Von der Hitze nehmen. Zünden Sie ein Streichholz an und halten Sie das Streichholz in einer Hand, greifen Sie mit der anderen Hand nach der Pfanne und kippen Sie die Pfanne leicht von sich weg, damit sich die Sauce in diesem Teil ansammelt. Die Sauce mit einem Streichholz anzünden. Seien Sie vorsichtig, denn die Flammen steigen hoch, wenn der Alkohol verbrennt!
Stellen Sie die Pfanne auf eine ebene, hitzebeständige Oberfläche. Wenn die Flammen erloschen sind, servieren Sie die Crêpes und löffeln Sie die Sauce darüber.
Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3.
Auch wenn du eine beschichtete Pfanne verwendest, um die Crêpes zuzubereiten, musst du gelegentlich den Boden und die Seiten der Pfanne mit etwas Butter bestreichen, damit die Crpes nicht kleben.
Süßer französischer Pfannkuchenteig (Crêpes Fines Sucrées)
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Zubereitungszeit: 5 Minuten plus mindestens 2 bis 3 Stunden Ruhezeit
Kochzeit: 20 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 12 Crêpes (4 bis 6 Portionen)
1 Tasse kalte Milch
1 Tasse kaltes Wasser
4 Eier
5 Teelöffel Zucker
3 Esslöffel Orangenlikör oder Brandy
1⁄2 Teelöffel Salz
2 Tassen Allzweckmehl
6 Esslöffel (1⁄2 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen
Milch, Wasser, Eier, Zucker, Orangenlikör und Salz in einen Mixbecher geben und glatt rühren.
Fügen Sie das Mehl und die Butter hinzu und mischen Sie es 1 Minute lang oder bis es glatt ist. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht kühl stellen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und überprüfen Sie die Konsistenz; es sollte dick sein, wie Sahne.
Eine antihaftbeschichtete 8-Zoll-Crpe-Pfanne oder -Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Halten Sie die Pfanne mit einer Hand fest und heben Sie sie vom Brenner ab.
Gießen Sie mit der anderen Hand 1⁄4 Tasse Teig in die Mitte der heißen Pfanne und beginnen Sie schnell, die Pfanne zu kippen und den Teig so zu schwenken, dass er den Boden gleichmäßig in einer dünnen Schicht bedeckt. Auf den Herd stellen und ca. 1 Minute backen oder bis die Ränder anfangen braun zu werden und der Teig darauf zu liegen scheint.
Drehen Sie den Crpe um.
Nicht länger als 30 Sekunden kochen und auf einen Teller geben. Die obere oder gute Seite des Crêpes sollte gleichmäßig golden sein; die andere Seite ist heller und sieht anders aus.
Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Füllen und rollen Sie jeden Crêpe oder bestreichen Sie ihn mit einer Lieblingsfüllung, stapeln Sie ihn und schneiden Sie ihn zum Servieren in Spalten.
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