Die meisten Fettkalorien der mediterranen Ernährung stammen aus Olivenöl, Fischöl und Nüssen. Ernährungsrichtlinien für Amerikaner legen nahe, dass im Durchschnitt etwa 30 Prozent Ihrer Kalorien aus Fett stammen sollten. Bei der mediterranen Ernährung beziehen Sie bis zu 40 Prozent Ihrer Kalorien aus Fett. Es mag paradox erscheinen, dass eine fettreiche Ernährung für Sie gesünder ist.
Aber es ist an der Zeit, den alten Ernährungsmythos zu zerstreuen, dass Fett schlecht ist! Natürlich ist es ein entscheidender Faktor, woher das Fett kommt.
Tatsächlich stammten in den 1960er Jahren etwa 45 Prozent der Kalorien der Amerikaner aus Fetten und Ölen – eine Zeit, als die Fettleibigkeitsrate unter 15 Prozent lag. Heute, wo fast 30 Prozent der Kalorien aus Fett stammen, ist etwa ein Drittel der amerikanischen Erwachsenen fettleibig. Was gibt?
Wenn die Menschen die Fettaufnahme reduzierten, taten sie dies auf breiter Front, indem sie Quellen für herzgesunde Fette sowie ungesunde Fette ausschlossen. Diese Veränderung fand ungefähr zur gleichen Zeit statt, als die Menschen zu raffinierteren Kohlenhydraten wie Weißbrot und anderen Vollkornprodukten ohne Nährstoffe und zuckerhaltigen Getränken kamen, die von Natur aus fettarm sind.
Darüber hinaus fügten fettarme Lebensmittelprodukte raffinierte Kohlenhydrate für den Geschmack hinzu. Erschwerend kam hinzu, dass fettarme Produkte weder psychologisch noch physisch befriedigend sind, sodass wir dazu neigen, größere Portionen zu sich zu nehmen, um zufrieden zu sein.
Die Abkehr von rein natürlichen Lebensmitteln, die echte Zutaten anstelle von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, ist genau das, was die mediterrane Ernährung nicht ist . Die mediterrane Ernährung isoliert auch keine Lebensmittelgruppe als „gut“ oder „schlecht“, eine Tendenz traditioneller westlicher Ernährungsweisen, die unserer Gesundheit oder unserem Gewicht auf lange Sicht nicht geholfen hat.
Die Ergebnisse einer groß angelegten Studie, die 2013 im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde, waren so dramatisch und vorhersagend, dass die Forscher die Studie vorzeitig beendeten, um die Nachricht zu verbreiten. Diese Studie verfolgte über einen Zeitraum von etwa fünf Jahren etwa 7.500 Personen in Spanien. Zu Beginn der Studie hatten die Teilnehmer keine Herzkrankheit. Sie wurden in drei Kategorien eingeteilt:
Kategorie 1: Mediterrane Ernährung plus täglich mindestens 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Kategorie 2: Mediterrane Ernährung plus täglich mindestens 30 Gramm Nüsse
Kategorie 3: Fettarme Ernährung
Die Teilnehmer der ersten beiden Kategorien hatten ein um 25 bis 30 Prozent geringeres Risiko, einen Herzinfarkt und Schlaganfall zu erleiden. Nur wenige Studien zuvor haben einen direkten Zusammenhang zwischen Ernährung und lebensbedrohlichen Ereignissen festgestellt. Typischerweise messen Studien Marker wie Cholesterinspiegel und Gewicht, aber Experten, die der Studie nahe stehen, schlagen vor, dass die Ernährung eine Primärprävention gegen kardiale Ereignisse wie Schlaganfall sein kann.
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