Schweinekoteletts, -koteletts und -filets sind alles gesunde, magere, niedrigglykämische Stücke, die Sie für ein wenig Abwechslung zu Ihrem wöchentlichen Menü hinzufügen können. Die in diesem Rezept geforderten Schweinekoteletts sind ein dünnes Stück Fleisch, so dass sie schnell garen und den Geschmack jeder Sauce gut aufnehmen.
Um die Temperatur eines Filets genau abzulesen, verwenden Sie ein Fleischthermometer (vorzugsweise eine sofort ablesbare Variante) und testen Sie es an der dicksten Stelle des Fleisches. Sie möchten sicherstellen, dass Ihr Schweinefilet auf eine Innentemperatur von 160 Grad gegart wird, um Trichinose zu vermeiden.
Niedrig-glykämisches Schweinekotelett mit Aprikosensauce
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 16 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
2 Teelöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
6 Schweinelendekoteletts ohne Knochen, etwa 3/4 Zoll dick
1/4 Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 kleine Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Tasse Aprikosenkonfitüre
1/2 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
In einer großen beschichteten Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und kochen Sie, bis es leicht gebräunt ist, oder etwa 3 Minuten pro Seite. Das Schweinefleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In einem mittelgroßen Topf den restlichen 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten an, bis sie weich ist. Knoblauch dazugeben und 1 Minute anbraten. Dann die Aprikosenkonfitüre und Brühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.
Geben Sie die Schweinekoteletts in die Pfanne, in der Sie sie gebräunt haben, bestreuen Sie sie mit Petersilie und erhitzen Sie sie etwa 5 Minuten lang. Die Schnitzel auf eine Servierplatte legen und die Aprikosensauce gleichmäßig darüber träufeln.
Pro Portion: Kalorien 301 (aus Fett 134); Glykämische Last 7 (niedrig); Fett 15g (gesättigt 50g); Cholesterin 70 mg; Natrium 168 mg; Kohlenhydrate 18g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 24g.
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