Das Befolgen eines Diätplans mit niedrigem glykämischen Wert ist bei Vorspeisen im Süden der Grenze wirklich einfach, da sie mit niedrig glykämischen Zutaten wie magerem Fleisch, Käse, Gemüse, Bohnen und Tortillas beladen sind. Außerdem können Sie die Rezepte ganz einfach so ändern, dass sie würziger sind, indem Sie scharfe Paprika hinzufügen, würziger, indem Sie etwas Zitrus (wie Limette) hinzufügen, oder herzhafter, indem Sie kräftigere Aromen wie Kreuzkümmel verwenden.
In diesem Rezept können Sie den Hominy durch normalen Mais ersetzen. Hominy hat eine niedrigere glykämische Last als normaler Mais, aber wenn Sie den Geschmack nicht mögen, können Sie ihn gerne ersetzen.
Niedrig-glykämischer mexikanischer Auflauf
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 28 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Antihaft-Kochspray
1 Teelöffel Rapsöl
1 kleine süße Zwiebel, gehackt
3/4 Pfund mageres Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
Eine 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
Eine 15-Unzen-Dose Hominy, gespült und abgetropft
1 Tasse plus 1 Tasse grobe Salsa
Eine 4-Unzen-Dose gehackte milde grüne Chilischoten
2 Esslöffel plus 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
1 Tasse geriebener mexikanischer Käse oder eine Mischung aus Cheddar, Monterey Jack und Colby-Käse
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Besprühen Sie eine 2-Liter-Auflaufform mit Antihaft-Kochspray.
In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Oregano hinzufügen. Kochen Sie, bis das Rindfleisch gebräunt und durchgegart ist, etwa 8 Minuten, wobei Sie das Rindfleisch während des Garens mit Ihrem Löffel umrühren und zerteilen.
In einer großen Schüssel die Bohnen, Hominy, 1 Tasse Salsa, grüne Chilischoten und 2 Esslöffel Koriander vermischen. Die Bohnenmischung in die Auflaufform geben. Löffeln Sie die Hackfleischmischung über die Bohnenmischung; Dann die restliche Salsa über das Rindfleisch löffeln. Die Salsa und das Rindfleisch mit dem restlichen Koriander bestreuen und gleichmäßig mit dem Käse bestreuen.
Die Form fest mit Folie abdecken und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 5 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist.
Pro Portion: Kalorien 287 (Von Fett 115); Glykämische Last 9 (niedrig); Fett 13g (gesättigt 6g); Cholesterin 55 mg; Natrium 1.091 mg; Kohlenhydrate 21 g (Ballaststoffe 5 g); Eiweiß 20g.
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