New England Clam Chowder, die berühmteste aller Chowders, stammt ursprünglich von der Küste von Massachusetts. Dieses Rezept für Muschelsuppe aus Neuengland enthält Anweisungen für frische und konservierte Muscheln, da Leute, die im Landesinneren leben, nicht immer Zugang zu frischem haben. Mit Crackern oder Austerncrackern servieren.
Credit: Corbis-Digital Stock
Zubereitungszeit: 15 Minuten (oder 25 bei frischen Muscheln)
Kochzeit: 45 bis 55 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
2 bis 3 Streifen Speck
1 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Kartoffeln
Frische Thymianblätter oder 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Tassen Milch
1 Tasse Muschel- oder Fischbrühe oder 1/2 Tasse Muschelsaft und 1/2 Tasse Wasser oder 1 Tasse reservierte Muschelflüssigkeit und Wasser in Dosen
1 Lorbeerblatt
1/2 bis 1 Tasse Sahne
Zwei 6 1/2-Unzen-Dosenmuscheln oder etwa 3 bis 4 Dutzend frische Muscheln
Salz nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie
Den Speck würfeln.
Schneide die Zwiebel.
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fett verdampft und der Speck fast durchgegart ist.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie durchscheinend ist.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Den frischen Thymian hacken.
Wenn Sie getrockneten Thymian verwenden, müssen Sie ihn nicht hacken.
Kartoffeln, 1/2 Teelöffel frischen Thymian, Milch, Muschelbrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben.
Teilweise abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen.
Wenn Sie Dosenmuscheln verwenden, lassen Sie sie abtropfen.
Wenn du mit frischen Muscheln arbeitest, entferne sie aus ihren Schalen.
Sahne und Muscheln in den Topf geben.
Ohne Deckel kochen, bis die Muscheln durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie hacken.
Rühren Sie 2 Esslöffel Petersilie in die Suppe.
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