Mineralien sind natürlich vorkommende Stoffe, die aus der Erde kommen und schließlich in die Erde zurückkehren. Sie sind die Grundbausteine aller Materie! Im Wesentlichen sind sie die Lebenskraft der meisten Lebensmittel, insbesondere pflanzlicher Lebensmittel, die alles andere zum Funktionieren bringen. Ohne Mineralien würde Ihr Körper nicht optimal gedeihen oder funktionieren.
Im Folgenden sind die wichtigsten Mineralien aufgeführt, die pflanzliche Esser in ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten. In der durchschnittlichen Ernährung stammen Mineralien oft aus tierischen Quellen, aber Pflanzen können auch eine Quelle für Mineralien sein (und in einigen Fällen liefern Pflanzen mehr Mineralien als tierische Quellen).
Als das am häufigsten vorkommende Mineral im menschlichen Körper ist Kalzium das wichtigste für eine gute Gesundheit. Calcium ist bekannt für den Aufbau und Erhalt von Knochen und Zähnen. Darüber hinaus wird Calcium für die Muskelkontraktion und die Regulierung des Herzschlags benötigt. Calcium ist in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten und die gute Nachricht ist, dass es auch gut aufgenommen wird.
Hier sind einige der wichtigsten Kalziumquellen in der Pflanzenwelt:
Gemüse: Rote Beete, Pak Choi, Petersilie und Rübengrün
Früchte: Getrocknete Aprikosen und getrocknete Feigen
Nüsse und Samen: Mandeln, Paranüsse, Sesam und Sonnenblumenkerne
Hülsenfrüchte: Sojabohnen und Tofu
Süßigkeiten: Melasse und Johannisbrot
Kalziumpräparate sind nicht dasselbe wie natürlich vorkommendes Kalzium in Vollwertkost. Nahrungsergänzungsmittel können ein Risiko für die Herzgesundheit darstellen, da sie die Bildung von Plaque in den Arterien fördern können, was zu einer Einschränkung des Blutflusses zum Herzen führt. Konsultieren Sie unbedingt einen Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.
Jod ist ein Spurenelement, das für einen gesunden Stoffwechsel und die Schilddrüsenfunktion benötigt wird, damit der Körper Hormone produzieren und regulieren kann. Die beste Quelle für pflanzliches Jod ist Meeresgemüse – insbesondere Dulse, das auch natriumarm und eine gute Gewürzquelle anstelle von Kochsalz ist.
Sie können Jod (und andere Mineralien) auch aus unraffiniertem Meersalz gewinnen, und im Allgemeinen enthält es weniger Natrium als Kochsalz.
Auch mit Meersalz will man es nicht übertreiben. Sie brauchen so wenig, um die Vorteile zu nutzen und genug Geschmack aus Ihrem Essen herauszuholen! Ein bisschen geht weit.
Eisen kommt in jeder Körperzelle vor, fast immer in Kombination mit Protein. Seine Hauptfunktion ist die Bildung von Hämoglobin (dem wesentlichen sauerstofftragenden Bestandteil der roten Blutkörperchen). Sie brauchen Eisen, um Müdigkeit und Anämie vorzubeugen. Eine Vielzahl von pflanzlichen Quellen ist reich an Eisen:
Sojabohnen: Fügen Sie rohe Bohnen oder die verarbeitete Form (Bio-Tempeh oder Tofu) zu Pfannengerichten, Sandwiches, Salaten und Vollkorngerichten hinzu.
Getrocknete Aprikosen und getrocknete Feigen: Fügen Sie Rezepten für Backwaren, Müsli und Studentenfutter hinzu oder essen Sie sie allein.
Linsen und Kichererbsen: Sie können alle Sorten zu Suppen, Dips, Salaten oder Eintöpfen zubereiten.
Spinat und Grünkohl: Leicht dämpfen, um sie als Beilage zu essen, oder sie in einen Smoothie, eine Suppe, eine Sauce, eine Pasta oder ein Vollkorngericht geben.
Quinoa und Hirse: Kochen und zu einem Salat, Pilaw oder Frühstücksflocken verarbeiten.
Zink ist für viele Körperfunktionen lebenswichtig und ist Bestandteil vieler Enzymsysteme. Es trägt zur Erhaltung einer gesunden Haut und Kollagenbildung bei und unterstützt die Wundheilung. Zu den pflanzlichen Zinkquellen gehören Vollkornprodukte wie Roggen und Hafer. Auch Nüsse und Samen wie Paranüsse und Kürbiskerne eignen sich hervorragend.
Wenn es um Mineralien geht, stellen Sie sicher, dass Sie jeden Tag vier oder mehr Portionen grünes Blattgemüse, anderes buntes Gemüse und Obst zu sich nehmen. Dies sind die am häufigsten vorkommenden Kalzium- und Eisenquellen in einer pflanzlichen Ernährung. Konzentrieren Sie sich bei Zink und Eisen auf zwei oder mehr tägliche Portionen Nüsse, Samen, Trockenfrüchte und Vollkornprodukte.
Ja, in der Mineralwelt gibt es auch einige Bösewichte. Sie verkleiden sich manchmal wie die Guten oder hängen völlig unentdeckt herum. Zwei besonders zu vermeiden sind Speisesalz und Mononatriumglutamat.
Das den meisten Menschen bekannte Kochsalz ist ein Derivat des Meersalzes, das leider verarbeitet wurde und dadurch viele seiner lebenswichtigen Mineralien (wie Jod) verloren hat. Zur Herstellung von Speisesalz streifen die Hersteller Meersalz ab und schnüren es dann oft mit Bleichmitteln oder gerinnungshemmenden Substanzen, um es „marktfähig“ zu machen.
Ist Ihnen schon mal aufgefallen, dass Meersalz gerne verklumpt? Nun, das ist eigentlich ganz natürlich – so wie Salz sein soll . Also das Speisesalz weglassen und auf Meersalz umstellen.
Koscheres Salz ist ebenfalls beliebt, aber es besteht wie Kochsalz (und andere verarbeitete Salze) aus Natriumchlorid. Es hat weniger Zusätze als Kochsalz, aber viele Sorten enthalten Antiklumpmittel. Halten Sie sich vom koscheren Salz fern und greifen Sie direkt zum Besten – Meersalz.
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein synthetischer Geschmacksverstärker, der traditionell in der chinesischen Küche verwendet wird, aber heutzutage in vielen Lebensmitteln wie Frühstückswürsten und Kartoffelchips zu finden ist. Die Fallstricke von MSG zu verstehen, kann verwirrend sein.
Normales Glutamat ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die der Körper verwendet und benötigt. Die synthetische Manipulation und Verarbeitung von Glutamat erzeugt jedoch eine Form (MSG), die in der Natur nicht vorkommt. Die synthetische Nachbildung eines Naturprodukts führt oft zu weniger als wünschenswerten Ergebnissen.
MSG wurde als Exzitotoxin bezeichnet – eine Chemikalie, von der angenommen wird, dass sie die Fähigkeit besitzt, Zellen zum Tode zu überstimulieren. Viele Menschen verbinden Kopfschmerzen, Hitzewallungen, schlechte Aufmerksamkeit und andere Symptome sowie Krankheiten wie Fibromyalgie mit der Einnahme von MSG.
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