Dieses gesunde, milchfreie Gericht ist reichhaltig, klebrig und voller Geschmack, besonders wenn Sie es im Sommer zubereiten, wenn die Gärten voller Zucchini und Tomaten sind.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 große Zucchini-Kürbis (ca. 2-1 / 2 Pfund)
1/4 Tasse Olivenöl
3 oder 4 große Tomaten (ca. 3/4 Pfund), entkernt und entkernt
1/4 Tasse Tomatenmark
1 großes Ei (oder äquivalente Menge cholesterinfreies Ei-Ersatz)
1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Unzen milchfreier Mozzarella-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse geriebener milchfreier Parmesankäse
1/2 Tasse gedämpfte, gehackte Karotten, Brokkoli und Blumenkohl (optional)
Backofen auf 300 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Zucchini in Julienne-Streifen, etwa 2 cm lang und 1/4 Zoll breit. Trocken tupfen und beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist, aber nicht raucht, etwa 4 Minuten.
Die Zucchinistreifen in die Pfanne geben und 3 bis 5 Minuten braten. Entfernen Sie die Zucchini und legen Sie die Streifen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Kombinieren Sie die Tomaten, Tomatenmark, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer und verarbeiten Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie glatt sind.
Beschichten Sie eine 8 x 8 Zoll große Backform aus Glas oder eine Quicheform mit Gemüsespray. Etwa ein Viertel der Tomatenmischung in die Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Ein Viertel der Zucchini darauf verteilen und dann ein Viertel des milchfreien Mozzarella-Käses und des milchfreien Parmesankäses hinzufügen. Wiederholen Sie die Schichten und enden Sie mit milchfreiem Parmesan darüber.
Fügen Sie nach Belieben zusätzliches gedünstetes Gemüse hinzu, wenn Sie die Zucchini schichten.
30 Minuten ohne Deckel backen, bis sie braun und sprudelnd sind.
Pro Portion: Kalorien 338 (174 aus Fett); Fett 19g (gesättigt 2g); Cholesterin 53 mg; Natrium 199 mg; Kohlenhydrate 25g (10g Ballaststoffe); Eiweiß 23g.
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