Dieses traditionelle italienische Gericht aus Manicotti (lange, hohle Nudeln) ist reich, aromatisch und frei von gesättigten Fetten und Milchzutaten. Die Nudelröhren werden gekocht, mit einer Mischung aus milchfreiem Käse, Gemüse und Kräutern gefüllt und mit einer Nudelsauce auf Tomatenbasis belegt. In dieser Version ersetzt Tofu den Käse.
Wenn keine Manicotti-Tuben verfügbar sind, können Sie gekochte Lasagnenudeln ersetzen. Verteilen Sie die Füllung auf den Nudeln und rollen Sie sie auf, anstatt gefüllte Tuben zu machen. Probieren Sie auch Brokkoli anstelle von Spinat, wenn Sie möchten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
6 Manicotti-Röhren
10-Unzen-Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut oder 6 Tassen frische Spinatblätter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 mittelgroße gelbe oder weiße Zwiebel, gehackt
Eine 4-Unzen-Dose in Scheiben geschnittene Pilze, abgetropft und gehackt (ca. 2 Tassen frisch, in Scheiben geschnitten)
16 Unzen fester Tofu
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Salz, falls gewünscht
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Tassen Spaghettisauce (jede abgefüllte oder frische Sorte)
Soja-Parmesan-Käse
Gehackte frische, glatte Petersilie und schwarze Oliven zum Garnieren
Mehrere Teelöffel Oregano, Basilikum oder Thymian (optional)
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und die Manicotti nach Packungsanleitung kochen. Während die Nudeln kochen, den gehackten Spinat abtropfen lassen und das restliche Wasser ausdrücken. Beiseite legen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie die Pilze der Zwiebelmischung hinzu. Eine Minute anbraten. Fügen Sie den Spinat (oder Brokkoli) der Zwiebelmischung hinzu und braten Sie ihn 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze an, wobei Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Spatel wenden, um ihn zu verbinden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Tofu, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel gut zerdrücken. Den Inhalt der Pfanne zur Tofu-Mischung geben. Gut mischen und die Zutaten bei Bedarf mit den Händen gründlich vermischen.
Fügen Sie nach Belieben frische Kräuter hinzu.
Eine mittelgroße rechteckige Backform oder eine dekorative Auflaufform einölen. Zwei oder drei Messlöffel Spaghettisauce (ca. 1/2 Tasse) auf den Boden der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Füllen Sie jede Manicotti-Röhre mit etwas Tofu-Mischung.
Es kann hilfreich sein, die Füllung zuerst zu portionieren, damit Sie beim letzten Manicotti nicht zu kurz kommen.
Die Manicotti nebeneinander in die Auflaufform legen und mit der restlichen Tomatensauce bedecken. (Wenn du noch etwas Tofu-Mischung übrig hast, kannst du etwas davon in die Tomatensauce mischen, bevor du sie über die Manicotti gibst.) Die Oberseiten der Manicotti leicht mit Soja-Parmesan bestreuen.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie für die letzten 10 Minuten der Backzeit. Vor dem Servieren gehackte Petersilie und schwarze Oliven zum Garnieren darüber streuen.
Pro Portion: Kalorien 430 (124 aus Fett); Fett 14g (gesättigt 2g); Cholesterin 0 mg; Natrium 450 mg; Kohlenhydrate 58g (7g Ballaststoffe); Eiweiß 23g.
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