Makkaroni und Käse von Grund auf neu zuzubereiten muss nicht schwierig sein. Selbstgemachtes schmeckt besser und für Abwechslung sorgen verschieden geformte Nudelnudeln. Diese milchfreie Version sieht und schmeckt traditionellen Rezepten sehr ähnlich.
Sojakäse eignet sich am besten für dieses Rezept (wegen seiner Schmelzqualität), aber einige Sorten enthalten Kasein. Wenn Sie es nicht verwenden können, versuchen Sie es mit milchfreiem Pfefferheber oder Käse nach amerikanischer Art.
Kochzeit: Ungefähr 20 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1/2 Tasse milchfreie, transfettfreie Margarine
1/2 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Salz
4 Tassen Sojamilch (oder Ihre Wahl von einfacher milchfreier Milch)
12 Unzen Cheddar-Sojakäse, gerieben (Achtung: Cheddar-Sojakäse kann Kasein enthalten, lesen Sie also das Etikett.)
16 Unzen kleine Vollkornnudeln
Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
15-Unzen-Dose geschmorte Tomaten (optional)
Prise Cayennepfeffer (optional)
In einem kleinen Topf die Margarine bei schwacher Hitze schmelzen und dann das Mehl und das Salz hinzufügen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei ständig rühren, während die Mischung sprudelt.
Die Sojamilch langsam einrühren und dann den Käse hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt, etwa 6 Minuten. Ständig umrühren, damit der Sojakäse gemischt bleibt. Vom Herd nehmen.
In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen. Ablassen. (Um Zeit zu sparen, kochen Sie die Nudeln, während die Käsesauce kocht.)
Die Käsesauce zu den heißen Nudeln geben und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Mit viel frisch geknacktem schwarzem Pfeffer servieren.
Fügen Sie geschmorte Tomaten und/oder Cayennepfeffer hinzu, falls gewünscht.
Mac und Käse in eine geölte Auflaufform geben und etwas Semmelbrösel darüber streuen. Schieben Sie es in den Ofen und backen Sie es 20 bis 30 Minuten bei 350 Grad oder bis die Oberseite goldbraun ist.
Pro Portion: Kalorien 458 (169 aus Fett); Fett 19g (gesättigt 5g); Cholesterin 0 mg; Natrium 786 mg; Kohlenhydrate 51g (7g Ballaststoffe); Eiweiß 23g.
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