Burritos sind eine ganze Mahlzeit, die in eine Mehl-Tortilla gewickelt wird. Dieses milchfreie Burrito-Rezept kombiniert die großartigen Aromen und kontrastierenden Farben von Bohnen, Süßkartoffeln, frischem Gemüse, Salsa, Reis und milchfreiem Käse. Diese großen Burritos sind potenziell unordentlich, also schnapp dir Messer und Gabel!
Sie können dieses Gericht am Vorabend zusammenbauen und am nächsten Tag in den Ofen stellen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 4 Burritos
Eine 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
Eine 15-Unzen-Dose Süßkartoffeln (oder etwa 2 Tassen frische, gekochte Süßkartoffeln)
Vier 10-Zoll-Mehltortillas
2 Tassen gekochter brauner Reis
2 Tassen Salsa
1/2 Tasse geriebener milchfreier Cheddar-Käse
1 Tasse gehackter Römersalat
1 große reife Tomate, entkernt, entkernt und gewürfelt
2 grüne Zwiebeln, gehackt
4 schwarze Oliven, gehackt
1 kleine Avocado, geschält und püriert
1/2 Tasse Sojajoghurt (optional)
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Erhitze die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sie dampfend heiß sind. In einem anderen kleinen Topf die Süßkartoffeln erhitzen. Wenn sie dampfend und erhitzt sind, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel und rühren Sie sie glatt. Legen Sie beides beiseite.
Legen Sie jede Tortilla flach auf ein Schneidebrett. Etwa 1/3 Tasse der Süßkartoffeln, 1/3 Tasse Bohnen und 1/2 Tasse Reis auf die Mitte jeder Tortilla geben.
Falten Sie ein Ende einer Tortilla zur Mitte und dann die Seiten zur Mitte hin zu einem Burrito. Legen Sie den Burrito in eine geölte 8-x-8-Zoll-Auflaufform. Achte darauf, dass das Ende der Falte darunter liegt, damit sich der Burrito nicht ausrollt. Wiederholen und nebeneinander in der Auflaufform anordnen.
Die Salsa gleichmäßig über die Burritos verteilen. Mit dem geriebenen Käse belegen. Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab und backen Sie sie 30 Minuten lang, entfernen Sie die Folie für die letzten 10 Minuten des Backens. Nimm die Burritos aus dem Ofen, wenn sie gründlich erhitzt sind und der Käse geschmolzen ist.
Die restlichen Zutaten auf die vier Burritos verteilen. Jeden Burrito mit gehacktem Salat, Tomaten, Zwiebeln, schwarzen Oliven, Avocado und einem Klecks Sojajoghurt (optional) belegen. Sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 697 (145 aus Fett); Fett 16g (gesättigt 3g); Cholesterin 0 mg; Natrium 1.545 mg; Kohlenhydrate 118g (Ballaststoffe 14g); Eiweiß 23g.
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