Die besten Fischzubereitungen sind oft die einfachsten, und einfacher als dieses Rezept geht es nicht. Eine frische Tomaten-Kräuter-Salsa liefert gerade genug helle Säure, Farbe und Textur, um den Fisch hervorzuheben, ohne ihn wie eine gekochte Sauce zu überwältigen.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 15 Minuten Kühlzeit
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
1⁄2 Tasse natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Salz
1⁄2 Teelöffel Pfeffer
6 reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
1⁄2 Bund Oreganoblätter, gehackt (1⁄4 Tasse)
1⁄2 Bund italienische Petersilienblätter, gehackt (1⁄4 Tasse)
1⁄2 Bund Korianderblätter, gehackt (1⁄4 Tasse)
3 Esslöffel Kapern, gehackt mit Saft
3 Schalotten, hellgrüne und weiße Teile, in dünne Scheiben geschnitten
6 Schwertfischfilets ohne Haut, je 6 Unzen
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Salsa Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tomaten, Oregano, Koriander, Petersilie, Kapern und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Fisch rundum mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Auf einem sehr heißen, sauberen Grill etwa 3 Minuten pro Seite garen.
Die Innenseite sollte hellrosa sein.
Auf eine Platte geben und 15 Minuten kalt stellen.
Die Filets auf einzelnen Tellern anrichten. Die Salsa über den Fisch geben und kalt servieren.
Sicher, Oregano, Koriander und Petersilie sind eine gute Wahl für die Fresh Tomato and Herb Salsa. Aber eine frische Salsa wie diese ist keine Zeit, um pingelig zu sein. Ersetzen Sie andere Kräuter wie Estragon, Kerbel, Basilikum oder Schnittlauch, je nachdem, wie der Geist (oder der Markt) Sie bewegt.
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