Wenn Sie neu in der mexikanischen Küche sind, haben Sie Glück – dieser Spickzettel bietet Tipps zum Kochen festlicher und köstlicher mexikanischer Gerichte und einen Blick auf verschiedene Arten von Chilis, um Ihrem Süden genau den richtigen Geschmack zu verleihen. Grenzmahlzeiten. Darüber hinaus helfen Ihnen praktische Tabellen bei der Umrechnung von Gartemperaturen und -maßen.
Wenn Sie gerne mexikanisches Essen kochen (und essen), helfen Ihnen diese tollen Tipps dabei, köstliche, festliche mexikanische Gerichte und Getränke zuzubereiten:
Frei garnieren. Das bedeutet nicht, dass ein oder zwei Zweige verwelkter Petersilie auf einem Teller verstreut sind. In der mexikanischen Küche sind die Beilagen – frische Zwiebelwürfel, geschnittener Rettich, gehackter Koriander, Limettenspalten, gewürfelte Chilis – ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts. Sie fügen den Crunch, die Frische und die helle Säure hinzu, die ein Gericht vervollständigt.
Recyceln. Salsa und Pommes von gestern sind die Tortillasuppe von heute, die Chilaquiles von morgen. Es ist gut für den Planeten und es schmeckt auch gut!
Starten Sie guten Geschmack zu Hause. Versuchen Sie, unsere hausgemachten Mais- und Mehltortillas und unsere Salsas zuzubereiten, anstatt die im Laden gekauften Sorten zu kaufen. Dann werden Sie den Unterschied zwischen einer mittelmäßigen Tortilla und etwas Großartigem erkennen.
Probieren Sie ungewöhnliche Fleischstücke. Die mexikanische Küche bietet eine ausgezeichnete Gelegenheit, preiswerte Fleischstücke zu entdecken. Langsam gegarte Hintern, Schultern und Unterschenkel belohnen Sie mit seidiger Zartheit und intensivem Geschmack zum halben Preis von erstklassigen Stücken.
Strebe danach, eine Acid Queen oder ein König zu sein. Säureakzente, insbesondere von Limettensaft, sind in der mexikanischen Küche notwendig, um den Reichtum und die Würze auszugleichen, insbesondere bei Posoles, Ceviches und Tacos.
Frei rösten und toasten. Geröstete Tomaten, Zwiebeln und Chilis verleihen Salsas und Saucen eine einzigartige Komplexität, die für die echte mexikanische Küche charakteristisch ist. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Der gleiche Rat gilt für das Toasten von Nudeln oder Getreide.
Machen Sie hausgemachte Getränke. Die mexikanische Küche bietet eine Reihe von wunderbar lebendigen Getränken, alkoholische und nicht. Kommen Sie in Stimmung und verzichten Sie auf vorhersehbare Erfrischungsgetränke und Weine für eine erfrischende Abwechslung.
Umarme Chilis. Lassen Sie sich nicht von Chilis einschüchtern. Mit ein wenig Know-how werden Sie feststellen, dass sie leicht zu verarbeiten und äußerst gesund sind und einen fettarmen Geschmack hinzufügen, der an Ihnen wachsen wird, wenn Sie ihnen eine Chance geben.
Sagen Sie zuerst Ja. Bevor Sie automatisch Nein zu einem neuen Essen oder Geschmackserlebnis sagen, denken Sie noch einmal nach und nehmen Sie einen Bissen. Denken Sie daran, dass die Europäer etwa 400 Jahre gebraucht haben, um herauszufinden, was sie mit einer Tomate anfangen sollen. Denken Sie nur an all die tolle Tomatensauce, die ihnen gefehlt hat.
Chiles sind ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche. Nehmen Sie diese Liste beim Einkaufen mit, damit Sie die Art der Chilis erkennen können, die für mexikanische Gerichte verwendet werden, und wählen Sie die Chilis mit dem Geschmack und dem Schärfegrad aus, die Sie mögen:
Serrano: Ein kleiner, frischer, grüner scharfer Chili. Wird zum Würzen und Würzen beim Kochen und als Garnitur verwendet.
Jalapeño: Größer als ein Serrano, aber immer noch klein. Dieser frische grüne oder rote Chili ist wahrscheinlich der am leichtesten zu findende in Amerika. Die reife rote Version ist süßer; die grüne Version kann scharf sein.
Poblano: Ein dunkelgrüner, mittelgroßer frischgrüner Chili, der oft geröstet und gefüllt wird.
Habanero: Ein winziger, laternenförmiger frischer Chili von außergewöhnlicher Schärfe. Austauschbar mit der brennenden Scotch Bonnet.
Chile de arbol: Eine kleine, rote getrocknete Chili. Es ist das Chili, das für die getrockneten roten Chiliflocken in der Gewürzabteilung des Marktes verwendet wird.
Chipotle: Eine mittelgroße, zerknitterte, getrocknete braune Chili mit einem einzigartigen rauchigen Geschmack, der an Speck erinnert. Es ist die getrocknete, geräucherte Version von Jalapeño.
Chile Negro oder Pasilla: Ein langer, schmaler, dunkelbrauner getrockneter Chili, der zum Mahlen in Maulwürfe verwendet wird.
Ancho: Ein mittelgroßer, faltiger, braun getrockneter Chili mit einem weichen, erdigen, süßen Geschmack. Es ist die getrocknete Version des Poblano.
Die richtige Temperatur verhindert ein Überkochen (oder Untergaren) Ihrer mexikanischen Lieblingsspeisen. Beziehen Sie sich auf diese Tabelle, wenn Sie Ihre Kochtemperatur in Celsius und/oder Fahrenheit umrechnen müssen:
| °Fahrenheit | °Celsius |
|---|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Wenn Sie beim Kochen Ihres mexikanischen Lieblingsgerichts auf ein Problem mit den Messungen stoßen, verwenden Sie diese Kurzanleitung, um die metrischen Äquivalente für gängige Kochmengen zu finden:
| Diese Messung. . . | . . . Entspricht dieser Messung |
|---|---|
| 1 Esslöffel | 15 Milliliter |
| 1 Tasse | 250 Milliliter |
| 1 Viertel | 1 Liter |
| 1 Unze | 28 Gramm |
| 1 Pfund | 454 Gramm |
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