Die Mittelmeerdiät beinhaltet viele Eier und Eierspeisen. Frittatas und Rührei sind eine großartige Möglichkeit, um viel gesundes Gemüse und fettarme Käsesorten wie Ziege, Feta und Ricotta in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Frittatas und Rührei gibt es nicht nur zum Frühstück. Sie machen großartige Ein-Gericht-Mahlzeiten für einfache Abendessen unter der Woche.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Kuvona, 2013
Mediterranes Rührei
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Butter
3 mittelgroße neue Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 große rote Paprika, klein gewürfelt
8 schwarze Oliven, gehackt
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse frischer Ricotta-Käse
6 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Scheiben knuspriges Brot
4 Teelöffel Butter oder natives Olivenöl extra
In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl und die Butter auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Paprika und Oliven dazugeben und 4 Minuten kochen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Petersilie, Ricotta und Eier verquirlen.
Gießen Sie die Eiermischung über die Kartoffelmischung und rühren Sie alle 30 Sekunden, bis sie fest und fest, aber nicht trocken ist, etwa 3 Minuten. Das Rührei nach Geschmack salzen und pfeffern.
Mit knusprigem Brot servieren, leicht geröstet und mit 1 Teelöffel Butter bestrichen oder leicht mit 1 Teelöffel nativem Olivenöl extra pro Scheibe bestrichen.
Pro Portion: Kalorien 330 (von Fett 113); Fett 13g (gesättigt 3g); Cholesterin 9 mg; Natrium 364 mg; Kohlenhydrate 43g (Ballaststoffe 4g); Eiweiß 13g.
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