Eier werden im Mittelmeerraum oft gegessen und sind eine großartige Frühstückswahl, da sie eine wunderbare Proteinquelle sind und andere gesunde Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Obwohl sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, hat der Verzehr von Eiern in Maßen keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit des Herzens.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Robyn Mackenzie, 2008
Mediterranes Gemüseomelett
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen dünn geschnittene frische Fenchelknolle
1 Roma-Tomate, gewürfelt
1/4 Tasse entsteinte grüne in Salzlake gereifte Oliven, gehackt
1/4 Tasse Artischockenherzen, in Wasser mariniert, abgespült, abgetropft und gehackt
6 Eier
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
2 EL gehackter frischer Dill, Basilikum oder Petersilie
Backofen auf 325 Grad vorheizen. In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fenchel dazugeben und 5 Minuten dünsten, bis er weich ist.
Tomaten-, Oliven- und Artischockenherzen dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die verquirlten Eier in die Pfanne über das Gemüse geben und mit einem hitzebeständigen Löffel 2 Minuten rühren.
Das Omelett mit dem Käse bestreuen und 5 Minuten backen oder bis die Eier durchgegart und fest sind.
Mit Dill, Basilikum oder Petersilie bestreuen.
Das Omelett aus der Pfanne auf ein Schneidebrett nehmen. Das Omelett vorsichtig wie eine Pizza in vier Keile schneiden und servieren.
Pro Portion: Kalorien 152 (von Fett 91); Fett 10g (gesättigt 4g); Cholesterin 13 mg; Natrium 496 mg; Kohlenhydrate 6g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 11g.
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