Soßen mag man mit italienischer Küche in Verbindung bringen, aber auch viele andere Regionen entlang des Mittelmeers haben ihre eigenen Klassiker. Eine griechische Mahlzeit ohne Joghurtsoße in der Nähe wird man kaum finden. Hier sind einige typische griechische, marokkanische und spanische Saucen.
Kichererbsensauce
Zubereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen
Eine 14,5-Unzen-Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Teelöffel rote Chilischotenflocken
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
1/2 Tasse Basilikumblätter, zerrissen
1 Lorbeerblatt
Eine 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Kichererbsen in einer Küchenmaschine 1 Minute pürieren.
Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist.
In einer schweren Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die roten Chiliflocken und den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Zwiebel, Petersilie, Basilikum und Lorbeerblatt zugeben und 8 Minuten kochen lassen.
Kichererbsen und Tomaten in die Pfanne geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick ist, rühren Sie etwa 1/4 Tasse heißes Wasser ein, um sie zu verdünnen. Lorbeerblatt entfernen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 192 (von Fett 89); Fett 10g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 308 mg; Kohlenhydrate 23 g (Ballaststoffe 4 g); Eiweiß 4g.
Diese rustikale Sauce passt hervorragend zu jeder Pasta. Bestäuben Sie das Gericht einfach mit Manchego oder einem anderen harten, weißen Käse.
Gurken-Joghurt-Sauce
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ausbeute: 12 Portionen
2 Tassen griechischer Joghurt
1 Gurke, geschält und entkernt
Schale und Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse Minze, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Joghurt in eine Schüssel geben.
Die Gurke in den Joghurt reiben und umrühren.
Die Joghurtmischung mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Pro Portion: Kalorien 24 (von Fett 0); Fett 0g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 18 mg; Kohlenhydrate 2g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 4g.
Wenn du keinen griechischen Joghurt findest, stelle einen Behälter mit normalem Joghurt verkehrt herum in ein mit Kaffeefilter oder Käsetuch ausgekleidetes Sieb und über eine Schüssel. Bewahren Sie das Setup über Nacht im Kühlschrank auf, bis der Joghurt eindickt.
Spanische Mandelsauce
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 8 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
1 rote Paprika, halbiert und entkernt
1 Tasse Mandeln, trocken geröstet
1/2 Tasse Haselnüsse
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
1/2 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Sherry-Essig
1/4 Tasse Sahne
Salz nach Geschmack
Den Grill mit dem Rost 5 Zoll vor der Hitze vorheizen.
Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und grillen, bis die Haut Blasen wirft und leicht geschwärzt ist.
Legen Sie die gerösteten Paprika in eine Papiertüte oder decken Sie sie 5 Minuten lang mit einem Handtuch ab, bis sie sich kühl anfühlen und sich die Haut leicht entfernen lässt.
Die geschälten Paprikaschoten, Mandeln, Haselnüsse, Knoblauch und Paprikaflocken in einer Küchenmaschine 1 Minute lang mixen.
Olivenöl und Essig verrühren.
Schalten Sie die Küchenmaschine ein und beginnen Sie, die Essigmischung in die Nussmischung zu träufeln.
Weiter mixen, Sahne einträufeln. Vor dem Servieren mit Salz würzen.
Pro Portion: Kalorien 247 (von Fett 220); Fett 24g (gesättigt 4g); Cholesterin 8 mg; Natrium 50 mg; Kohlenhydrate 5g (Ballaststoffe 3g); Eiweiß 4g.
Diese Sauce eignet sich hervorragend als Dip zu Gemüse oder gegrillten Garnelen oder als Sauce zu Pasta oder Fisch.
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