Die traditionelle mediterrane Küche ist insofern einzigartig, als viele Menschen oft keine Hauptspeise haben, sondern stattdessen eine Reihe kleiner Beilagen mit einer Vielzahl verschiedener Lebensmittel wie Fleisch, Bohnen, Gemüse, Getreide und Obst essen. Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit, daher ist das Abendessen oft etwas Leichtes, wie eine Meze-Platte.
Das Abendessen aus Vorspeisen zuzubereiten ist einfach, da Sie eine gute Auswahl an Speisen haben. Heutzutage finden Sie viele Tapas-Restaurants, die mit der gleichen Idee aufblühen, mehrere kleine Vorspeisen als Mahlzeit zu servieren. Hier sind ein paar Essensideen mit Vorspeisen:
Fleischige Weinblätter mit einigen geschnittenen rohen Tomaten und Radieschen
Griechische Fleischbällchen mit Tomatensauce, italienischer Bruschetta und einem kleinen gemischten grünen Salat mit Vinaigrette-Salat-Dressing
Klassischer Hummus mit gerösteten Pita-Chips und geschnittenem rohem verschiedenem Gemüse wie Karotten und Paprika und mit Thunfisch gefüllten Babytomaten
Fleischige Weinblätter
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Ausbeute: 40 Portionen
1/2 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1 Tasse Bulgurweizen (kleines Korn) oder Basmatireis
1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1/2 Tasse (verpackt) fein gehackte frische Minze
1/2 Tasse (verpackt) fein gehackte frische Petersilie
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Glas Weinblätter
3 Tassen Hühnerbrühe
Saft von 1 Zitrone
In einer großen Schüssel Rindfleisch, Reis, Zwiebel, Minze, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl und Knoblauch mischen.
Legen Sie 1 Weinblatt mit der Aderseite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche und entfernen Sie den Stiel, wenn er noch intakt ist. Einen gestrichenen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte des Blattes in der Nähe des Stielendes geben.
Die Seiten über die Füllung klappen und am Stielende beginnend fest aufrollen, dabei die Seiten nach Bedarf einschlagen. In den Schmortopf legen, mit der Naht nach unten und einem Ende zur Topfmitte zeigend.
Wiederholen Sie dies mit den restlichen Blättern und der Füllung, schichten Sie die Dolmas entlang des Bodens und beginnen Sie nach Bedarf mit neuen Schichten. Gießen Sie die Brühe über die Dolmas und fügen Sie den Zitronensaft hinzu. Wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu, bis die Dolmas gerade mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Bedecken Sie die Dolmas mit fünf weiteren abgeflachten Weinblättern und einer hitzebeständigen Platte, um sie während des Kochens festzuhalten. Den Dutch Oven verschließen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Senken Sie die Temperatur auf eine niedrige Temperatur und kochen Sie sie 50 Minuten lang auf niedriger Stufe.
Den Dutch Oven vom Herd nehmen, die Dolmas aufdecken und im Topf abkühlen lassen. Nehmen Sie die Dolmas mit einer Zange vorsichtig aus dem Schmortopf auf eine Servierplatte und servieren Sie sie warm oder gekühlt.
Pro Portion: Kalorien 46 (von Fett 23); Fett 3g (gesättigt 1g); Cholesterin 4 mg; Natrium 237 mg; Kohlenhydrate 4g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 3g.
Griechische Frikadellen mit Tomatensauce
Zubereitungszeit: 17 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Ausbeute: 10 Portionen
Eine 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten
2 Tassen Gemüsebrühe
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Zimt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Pfund mageres Rinderhackfleisch
1 Tasse ungekochter Basmatireis
2 Zwiebeln, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel frische Minze, gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
In einem Schmortopf die Tomaten und die Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Köcheln und rühren Sie Wein, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer ein.
In der Zwischenzeit das Rinderhackfleisch, Basmatireis, Zwiebeln, Olivenöl, Minze und Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen. Mit den Händen die Mischung kneten und zu 1-Zoll-Kugeln rollen.
Die Fleischbällchen in die Sauce geben und 40 bis 45 Minuten köcheln lassen oder bis die Fleischbällchen gar sind, dabei gelegentlich umrühren, um die Fleischbällchen mit der Sauce zu überziehen. Auf einer warmen Platte mit Zahnstochern servieren.
Pro Portion: Kalorien 318 (aus Fett 137); Fett 15g (gesättigt 6g); Cholesterin 62 mg; Natrium 294 mg; Kohlenhydrate 24g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 19g.
Italienische Bruschetta
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Ausbeute: 16 Portionen
1 französisches Baguette
1/4 Tasse Basilikum, gehackt
6 Roma-Tomaten, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt, plus 1 ganze Zehe zum Reiben)
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
Schneiden Sie das Baguette in 1/2 Zoll dicke Scheiben und legen Sie es 2 bis 3 Minuten lang 15 cm unter den Grill, bis es geröstet ist.
Pass auf das Baguette auf, damit es nicht anbrennt. Nach dem Toasten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Basilikum, Tomaten, gehackten Knoblauch, Olivenöl und Salz mischen.
Die Enden der ganzen Knoblauchzehe abschneiden.
Nachdem das Brot gebraten ist, reiben Sie jedes Stück mit dem Knoblauch ein. Die Belagmasse gleichmäßig auf jeder Brotscheibe verteilen.
Die Scheiben auf einer Platte oder einzelnen Tellern anrichten und sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 119 (von Fett 36); Fett 4g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 265 mg; Kohlenhydrate 17g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 4g.
Hummus
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ausbeute: 16 Portionen
Zwei 14,5-Unzen-Dosen Kichererbsen
Saft von 2 Zitronen
2 Knoblauchzehen
1/4 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Tahinipaste
1/2 Teelöffel Salz
Prise Cayennepfeffer
Die Kichererbsen abtropfen lassen und 1/4 bis 1/2 Tasse der Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.
Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mixen Sie, bis die Mischung cremig ist. Gegebenenfalls die Flüssigkeit der Kichererbsenkonserven hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erzielen. Hummus in eine Schüssel umfüllen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 85 (von Fett 25); Fett 3g (gesättigt 0g); Cholesterin 0 mg; Natrium 228 mg; Kohlenhydrate 12g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 3g.
Geröstete Pita-Chips
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 12–15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
4 Vollkornpitas
4 Teelöffel Olivenöl
Meersalz nach Geschmack
Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Mit einem Backpinsel jede Pita mit 1 Teelöffel Olivenöl bestreichen. Nach Geschmack mit Meersalz bestreuen.
Jede Pita in 8 Keile schneiden. Die Pita-Wedges auf einem Backblech anrichten und 12 bis 15 Minuten backen. Die Pita-Chips auf Raumtemperatur abkühlen und servieren.
Pro Portion: Kalorien 210 (von Fett 55); Fett 6g (gesättigt 1g); Cholesterin 0 mg; Natrium 341 mg; Kohlenhydrate 35g (Ballaststoffe 5g); Eiweiß 6g.
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