In Süditalien werden Zucchini, Auberginen und sogar kleine Fische gebraten, um den Geschmack zu versiegeln, und dann in einer Essiglösung eingelegt. Das Ergebnis ist leicht und erfrischend.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 bis 25 Minuten (plus 1 Stunde zum Marinieren)
Ausbeute: 6 Portionen
4 Tassen Erdnussöl
6 kleine Zucchini, in etwa 1⁄8 Zoll dicke und 10 cm lange Streifen geschnitten
1 Tasse Rotweinessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
5 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
3 Zweige frische Minze
Das Erdnussöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl heiß ist (ca. 350 Grad).
Fügen Sie die Zucchini in 5 oder 6 Portionen hinzu und kochen Sie, bis die Streifen goldbraun sind – ungefähr 3 bis 4 Minuten für jede Charge. Die Zucchinischeiben zwischen Papiertüchern einlegen, damit sie sehr gut abtropfen können, und dann in einen Bräter oder eine Servierplatte mit Seiten geben.
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze Essig, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermischen. Fast zum Kochen bringen und die Minze hinzufügen.
Die Essiglösung über die Zucchini träufeln. 1 bis 2 Stunden marinieren.
Bei Zimmertemperatur servieren.
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