Die Weinpräsentation fand früher bei einer solchen Zeremonie statt, dass man meinen könnte, man sei an hohen Kirchen- oder Tempelgottesdiensten beteiligt. Der gedämpfte Ton des Kellners, die ritualisierte Darbietung, der Ernst des Ganzen konnten einen zum Lachen bringen (aber das schien falsch - fast wie in der Kirche zu lachen). Glücklicherweise nehmen die meisten Weinkeller das Ritual heutzutage nicht mehr so ernst. Aber der Prozess und die Logik dahinter bleiben gleich.
Schritt für Schritt geht das Ritual (und die Logik) so:
Der Kellner oder Sommelier präsentiert Ihnen die Flasche (sofern Sie der Weinbesteller sind) zur Kontrolle.
Wichtig ist, dass es sich bei der Flasche um die bestellte Flasche handelt . Überprüfen Sie das Etikett sorgfältig. Es besteht eine gute Chance, dass Sie die falsche Flasche oder den falschen Jahrgang erhalten – besonders wenn kein Sommelier im Personal ist. Fühlen Sie die Flasche, wenn Sie möchten, mit der Hand, um festzustellen, ob die Temperatur richtig zu sein scheint. Wenn Sie mit der Flasche zufrieden sind, nicken Sie dem Server zu.
Der Server entfernt den Korken und legt ihn vor Ihnen ab.
Der Zweck dieses Schrittes besteht darin, dass Sie durch Riechen und Sichtprüfung des Korkens feststellen, ob der Korken in gutem Zustand ist und ob der Korken der legitime Korken für diese Flasche Wein zu sein scheint.
In seltenen Fällen kann ein Wein so korkig sein, dass der Kork selbst einen unangenehmen Geruch hat. In noch selteneren Fällen kann der Kork ganz nass und verschrumpelt oder sehr trocken und bröckelig sein; Beide Situationen deuten darauf hin, dass Luft in den Wein gelangt ist und ihn verdorben hat.
Ab und zu können Sie auf Ihrem Korken ein falsches Jahrgangsjahr oder einen falschen Weingutnamen entdecken. Aber meistens ist die Präsentation des Korkens belanglos.
Wenn der Korken Ihren Verdacht erweckt, sollten Sie immer noch warten, bis Sie den Wein selbst riechen oder probieren, bevor Sie sich entscheiden, die Flasche anzunehmen.
Als einem unserer klugen Freunde einmal der Kellner den Korken überreichte, steckte er ihn in den Mund und kaute ihn, und dann sagte er dem Kellner, dass er in Ordnung sei!
Wenn Ihr Wein dekantiert werden muss, dekantiert der Server ihn.
Der Kellner gießt eine kleine Menge Wein in Ihr Glas und wartet.
An dieser Stelle sollten Sie nicht sagen: "Ist das alles, was ich bekomme?!" Von Ihnen wird erwartet, dass Sie an dem Wein schnuppern, vielleicht einen kleinen Schluck, und dann dem Kellner entweder Ihre Zustimmung zunicken oder murmeln: "Es ist in Ordnung." Eigentlich ist dieser Schritt ein wichtiger Teil des Rituals , denn wenn etwas ist mit dem Wein falsch, jetzt die Zeit ist, zurück - nicht , nachdem Sie die Hälfte der Flasche fertig sind!
Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, ob der Zustand des Weines akzeptabel ist, fragen Sie an Ihrem Tisch nach der Meinung eines anderen und treffen Sie dann eine gemeinsame Entscheidung. Nehmen Sie sich für diesen Schritt so lange wie nötig.
Wenn Sie feststellen, dass die Flasche nicht in Ordnung ist, beschreiben Sie dem Kellner in der bestmöglichen Sprache, was Sie an dem Wein falsch finden. ( Muffig oder feucht sind Beschreibungen, die leicht zu verstehen sind.) Seien Sie mitfühlend für die Tatsache, dass Sie ihm mehr Arbeit bereiten, aber entschuldigen Sie sich nicht zu sehr. (Warum sollten Sie das sein? Sie haben den Wein nicht gemacht!) Normalerweise riecht oder schmeckt ein Sommelier den Wein auch selbst.
Je nachdem, ob der Sommelier oder Kapitän zustimmt, dass es sich um eine schlechte Flasche handelt oder ob er glaubt, dass Sie den Wein einfach nicht verstehen, bringt er Ihnen möglicherweise eine weitere Flasche desselben oder er bringt Ihnen die Weinkarte, damit Sie einen auswählen können anderen Wein. So oder so beginnt das Ritual von vorne.
Wenn Sie den Wein annehmen, gießt der Kellner den Wein in die Gläser Ihrer Gäste und schließlich in Ihre.
Jetzt können Sie sich entspannen.
Der Sommelier oder Weinspezialist im Restaurant hilft Ihnen bei der intelligenten Weinauswahl. Zögern Sie nicht, seine (oder ihre) Dienste in Anspruch zu nehmen.
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