Gumbos sind eine kreolische Spezialität. Dick wie Eintopf, gumbos gehören traditionell Fisch, Okra , sowie andere Gemüse, wie Tomaten und Zwiebeln und Fleisch, Huhn, Wurst und Schinken - oder eine beliebige Kombination dieser Inhaltsstoffe. Dieser Gumbo enthält viele Meeresfrüchte, aber auch eine Vielzahl anderer leckerer Zutaten.
Bildnachweis: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Ausbeute: 12 Portionen
2 große oder 4 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Sellerie
2 Paprika
7 bis 8 Knoblauchzehen
1/2 Pfund Andouille
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Allzweckmehl
1 Pfund Krabbenkrabbenfleisch
3 Liter warme Schalentierbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
2 Bund Frühlingszwiebeln
Frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Pfeffersoße
1 Pfund große Garnelen
1 Pfund Jumbo-Klumpen-Krabbenfleisch
2 Dutzend geschälte Austern, Reserveflüssigkeit
Zwiebeln, Sellerie und Paprika hacken.
Den Knoblauch würfeln.
Die Andouille in Scheiben schneiden.
In einem 7-Quart-Gusseisen-Dutch-Ofen das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Nachdem das Öl heiß ist, fügen Sie das Mehl hinzu.
Mit einem Schneebesen ständig umrühren, bis eine braune Mehlschwitze entsteht, etwa 7 Minuten.
Fügen Sie 2 Tassen Zwiebeln, 1 Tasse Sellerie, 1 Tasse Paprika und 1/4 Tasse Knoblauch hinzu.
3 bis 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zusammengefallen ist.
Andouille dazugeben und gut mit der Gemüsemischung vermischen.
2 bis 3 Minuten anbraten.
Fügen Sie das Krabbenfleisch hinzu und rühren Sie es unter die Mehlschwitze.
Dies wird beginnen, der Mischung Meeresfrüchte-Geschmack hinzuzufügen.
Fügen Sie langsam heiße Schalentierbrühe hinzu, eine Schöpfkelle nach der anderen, und rühren Sie ständig, bis alles eingearbeitet ist.
Auf kleiner Flamme aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Material hinzu, um das Volumen beizubehalten.
Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
Petersilie hacken.
Fügen Sie 2 Tassen Frühlingszwiebeln und 1/2 Tasse Petersilie in den Schmortopf hinzu.
Mit Salz, Pfeffer und scharfer Pfeffersauce abschmecken.
Die Garnelen schälen und entdarmen.
Die Garnelen, das Krabbenfleisch, die Austern und die reservierte Austernflüssigkeit in die Suppe geben.
Zurück zu einem niedrigen Kochen und kochen ungefähr 10 Minuten.
Gewürze anpassen und servieren.
Sie können es über gekochtem Reis servieren.
Pro Portion: Kalorien 709 (aus Fett 273); Fett 30g (gesättigt 5g); Cholesterin 183 mg; Natrium 1.003 mg; Kohlenhydrate 62g (Ballaststoffe 2g); Eiweiß 43g.
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