Noch nie Kürbis in einem herzhaften Gericht verwendet? Kürbis ist eine kalorienarme Ergänzung, die reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien ist – all dies macht ihn ideal für eine Diät mit flachem Bauch. Es kann einem herzhaften Gericht wie Enchiladas einen köstlich süßen Geschmack verleihen!
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
1 Teelöffel Rapsöl
1 gelbe Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Tasse Maisknabber
Eine 14,5-Unzen-Dose Pintobohnen mit niedrigem Natriumgehalt
4 Esslöffel natriumarme Taco-Gewürze
1/4 Teelöffel Zimt
Eine 15-Unzen-Dose Kürbispüree
1 Tasse Tomatensauce
1/2 Tasse Gemüsebrühe ohne Salzzusatz
1 Tasse Cheddar-Käse
Acht 15 cm große Vollkorn-Tortillas
1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, gehackt, zum Bestreuen
1/4 Tasse Koriander, gehackt, zum Bestreuen
4 Tassen Babyspinatgrün
Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist.
Fügen Sie den Mais, die Pintobohnen, 2 Esslöffel der Taco-Gewürze und den Zimt hinzu. Rühren, bis eingearbeitet und durchgewärmt ist.
1 Tasse Kürbispüree unterheben.
In einer kleinen Schüssel die Tomatensauce, die Gemüsebrühe, den restlichen Kürbis und die restlichen 2 Esslöffel Taco-Gewürze mischen. Rühren, bis sich die Enchilada-Sauce verbunden hat.
In einer großen Auflaufform die Hälfte der Enchilada-Sauce auf dem Boden verteilen.
Reservieren Sie 1/2 Tasse des Cheddar-Käses und stellen Sie ihn zum Bestreichen beiseite.
Die Tortillas in der Mikrowelle auf höchster Stufe 20 Sekunden lang weich machen. Formen Sie die Enchiladas, indem Sie den restlichen Cheddar-Käse und die Pinto-Bohnen-Mischung auf jede der Tortillas schichten; rollen sie auf. Legen Sie jede Enchilada nebeneinander in die Pfanne.
Die Enchiladas mit Enchilada-Sauce und dem restlichen Cheddar-Käse belegen. 15 Minuten backen und warm servieren.
Die Enchiladas mit Frühlingszwiebeln und Koriander belegen und auf einem Spinatbett servieren.
Pro Portion: Kalorien 245 (von Fett 57); Fett 6g (gesättigt 7g); Cholesterin 15 mg; Natrium 693 mg; Ca R bohydrate 40g (Dietary Fiber 8G); Eiweiß 12g.
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