Probieren Sie dieses Rezept für herzhafte Mais-Muffins, die köstlich zu Chilis, Suppen, Eintöpfen und gebratenem oder gebratenem Hühnchen passen. Irgendwelche Reste? Verwenden Sie Eintagsmuffins als Grundlage für die Maisbrotfüllung. Manche Leute mögen süßere Muffins; Sie können den Zucker nach Ihrem Geschmack anpassen.
Bildnachweis: ©David Bishop
Ausbeute: 12 Muffins
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gewürzmesser: Mild bis mäßig gewürzt
1 Tasse Maismehl, vorzugsweise steingemahlen
1 Tasse Allzweckmehl
3 Teelöffel Backpulver
1 bis 3 Esslöffel Zucker, nach Geschmack
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder anderes gemahlenes Chilipulver
1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
1 Ei, leicht geschlagen
1 Tasse Milch
3 Esslöffel Maisöl, geschmolzene Butter oder Backfett
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor. Sprühen Sie 12 Muffinförmchen in normaler Größe mit Antihaft-Kochspray ein oder fetten Sie sie leicht mit Butter ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus. Stellen Sie das Muffinblech beiseite.
Maismehl, Mehl, Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Mischen Sie in einem 2-Tassen-Messbecher für Flüssigkeit das geschlagene Ei und die Milch und stellen Sie es beiseite.
Das Maisöl zu den trockenen Zutaten geben und verrühren. Die Ei-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Der Teig sollte klumpig sein.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und darauf achten, dass sie etwa zur Hälfte gefüllt sind.
15 bis 18 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz abkühlen lassen und dann die Muffins auf ein Gitter stürzen. Die Muffins mit Butter servieren, solange sie noch warm sind.
Anstelle von Muffins können Sie auch Maisbrot machen. Fetten Sie eine 8- oder 9-Zoll-Quadratbackform anstelle von Muffinförmchen leicht ein. Verwenden Sie in Schritt 3 geschmolzene Butter oder Backfett anstelle von Maisöl. Den Teig in Schritt 5 gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. In Schritt 6 backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 20 bis 25 Minuten.
Mache Jumbo-Muffins. Nur 6 Muffinförmchen normaler Größe einfetten und die Förmchen mit Teig füllen. Etwa 25 Minuten backen. Wenn Sie eine 12-Tassen-Pfanne verwenden, denken Sie daran, die leeren Tassen bis zur Hälfte mit Wasser zu füllen, damit die Muffins gleichmäßig backen.
Pro Portion: Kalorien 134 (von Fett 44); Fett 5g (gesättigt 1g); Cholesterin 20 mg; Natrium 208 mg; Kohlenhydrate 19g (Ballaststoffe 1g); Eiweiß 3g.
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