Dünne Fleischstücke, 1 bis 1-1/4 Zoll dick, werden am besten gegrillt oder in der Pfanne auf dem Herd angebraten. Wenn du versuchst, dickes Fleisch zu braten, besteht eine gute Chance, dass du die Oberfläche verbrennst, bevor die Mitte gar ist. So profitieren dickere Steaks und Schweinekoteletts von einer Kombination aus Anbraten und Braten, dem sogenannten Pfannenrösten.
Beim Braten in der Pfanne wird Fleisch oder Geflügel in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten angebraten, um es knusprig zu machen, und dann das Fleisch fertigzustellen, indem die Pfanne in den Ofen gestellt wird.
Um eine gute Anbraten zu erzielen, lassen Sie die Steaks garen, ohne sie in der heißen Pfanne zu bewegen, es sei denn, Sie müssen sie umdrehen.
Der Vorteil des Pfannenbratens gegenüber dem einfachen Anbraten besteht darin, dass durch das Anbraten Feuchtigkeit entzogen wird. Je länger das Essen in der Pfanne ist, desto trockener wird es. Beim Braten in der Pfanne begrenzen Sie die Verweildauer der Speisen in der Pfanne und verhindern so ein Austrocknen. Es eignet sich besonders gut für mageres Fleisch wie Schweine- und Hühnchen; die Außenseite wird schön gebräunt, aber es bleibt mehr Feuchtigkeit erhalten.
Wenn Sie Fleisch in der Pfanne braten, können Sie keine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden, da antihaftbeschichtete Pfannen nicht in den Ofen gehen können. Sie müssen eine Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl verwenden, die den hohen Temperaturen standhält, die zum Braten von Fleisch im Ofen erforderlich sind. Die Beschichtung einer antihaftbeschichteten Pfanne schmilzt im Ofen.
Gebratene Steaks mit einfacher Kräuter-Buttersauce
Prep reitung Zeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
Zwei 12 bis 14 Unzen knochenlose New Yorker Streifensteaks, 1-1/2 Zoll dick
1 Esslöffel Pflanzenöl, plus mehr zum Bestreichen von Steaks
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Butter
2 Teelöffel frisch gehackter Thymian
2 Teelöffel frische, fein gehackte Rosmarinblätter
1-1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce (optional)
Lassen Sie die Steaks bei Bedarf etwa 30 Minuten aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F mit einem Gestell in der mittleren Position vor.
Mit Küchenpapier die Steaks von beiden Seiten trocken tupfen. Großzügig mit Öl einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Stellen Sie eine große gusseiserne oder andere schwere Pfanne (keine Antihaftbeschichtung!) 1 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze oder bis sie sehr heiß ist.
Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie es, bis es gerade raucht. (Wenn das Öl zu rauchen beginnt, wissen Sie, dass es eine Temperatur von etwa 450 Grad erreicht hat, was perfekt zum Anbraten ist.)
Die Steaks berührungsfrei in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten garen, oder bis sich das Steak leicht aus der Pfanne löst und auf der Unterseite eine dunkelbraune Kruste hat.
Mit einer Zange wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, um die andere Seite leicht zu bräunen.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie 8 bis 10 Minuten oder bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil jedes Steaks eingeführt wird, 125 bis 130 Grad F für Medium Rare oder 135 bis 140 Grad für Medium anzeigt.
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen, mit Folie abdecken und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, während die Pfannen-Kräuter-Butter-Sauce zubereitet wird.
Lassen Sie die heiße Pfanne etwa 3 bis 4 Minuten abkühlen und entfernen und entsorgen Sie dann das gesamte Fett bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze; Butter und Kräuter dazugeben und rühren, bis die Butter schmilzt, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen und in die Sauce geben. Die Worcestershire-Sauce (falls gewünscht) einrühren.
Schneiden Sie das Steak gegen die Faser und legen Sie die Scheiben auf eine Servierplatte.
Alle Säfte auf dem Tranchierbrett in die Pfannensauce geben und verrühren. Das aufgeschnittene Steak mit der Pfannensauce beträufeln und sofort servieren.
Pro Portion: Kalorien 299 (aus Fett 126); Fett 14g (gesättigt 6g); Cholesterin 117 mg; Natrium 233 mg; Kohlenhydrate 0g (Ballaststoffe 0g); Eiweiß 43g.
Gebratene und geröstete Putenburger
Prep reitung Zeit: 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1-1/4 Pfund Putenhackfleisch (93% mager)
2 Scheiben Speck, Enden vom Fett befreit, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1⁄3 Tasse gewürfelte Zwiebel
1⁄3 Tasse gewürfelter Sellerie
1 Teelöffel fein gehackter Jalapeño-Pfeffer, entkernt
2 Teelöffel geschälter und fein gehackter frischer Ingwer (optional)
2 Teelöffel gehackte frische Petersilie oder Thymian
1 Esslöffel Worcestershiresauce
1 Esslöffel Ketchup
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Burgerbrötchen, leicht geröstet
Salat, reife Tomatenscheiben, Ketchup und Senf zum Garnieren jedes Burgers (optional)
Stellen Sie einen Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor.
Putenhackfleisch, Speck, Zwiebeln, Sellerie, Jalapeño, Ingwer (falls gewünscht), Petersilie oder Thymian, Worcestersauce, Ketchup, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
( Hinweis: Der gewürfelte Speck fügt Salz hinzu, also leicht oder gar nicht salzen.)
Aus der Mischung vier Frikadellen formen, die jeweils etwa 1 cm dick sind. Das Olivenöl in einer großen gusseisernen oder anderen schweren Pfanne (keine Antihaftbeschichtung!) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt.
Fügen Sie die Frikadellen in die Pfanne und kochen Sie sie, ohne sie zu bewegen, bis der Boden 3 bis 5 Minuten braun ist. Verwenden Sie einen breiten Spatel, um die Burger umzudrehen und 4 bis 5 Minuten länger zu kochen. (Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, damit die Burger braun werden, ohne zu verbrennen.)
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 12 bis 18 Minuten garen.
Führen Sie nach 10 Minuten ein sofort ablesbares Thermometer durch die Seite und in die Mitte der Burger ein, um den Gargrad zu überprüfen. Die Burger sind verzehrfertig, wenn die Innentemperatur 165 Grad beträgt.
Auf gerösteten Brötchen mit Salat, Tomatenscheiben, Ketchup und Senf (falls gewünscht) servieren.
Pro Portion: Kalorien 375 (aus Fett 153); Fett 17g (gesättigt 6g); Cholesterin 104 mg; Natrium 547 mg; Kohlenhydrate 26 g (Ballaststoffe 1 g); Eiweiß 33g.
Überspringen Sie die Brötchen und servieren Sie die Burger auf einem Rucola-Bett, das leicht mit einem Dressing aus nativem Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Dijon-Senf und Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack geworfen wird.
In den meisten Haushalten, in denen das Abendessen oft ein letzter Gedanke ist, sind Truthahnburger die erste Wahl. Putenhackfleisch ist viel magerer als Hackfleisch, was es zu einer gesunden Alternative macht. Die gleiche Magerkeit und die Tatsache, dass Sie einen Truthahnburger auf 165 ° F kochen müssen oder bis der Saft klar ist, können zu einem trockenen Pastetchen führen.
Ein wenig roher, gewürfelter Speck, der der Pastetenmischung hinzugefügt wird, behebt dieses Problem. Der Speck gibt beim Garen des Burgers sein Fett ab und verleiht ihm genau die richtige Feuchtigkeit und einen dezenten Rauchgeschmack.
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