Dieses Rezept macht die zäheste Focaccia mit dem vollsten Geschmack, die es nur für Bierliebhaber gibt. Sie können die ersten fünf Schritte befolgen, um Teig zuzubereiten, oder gefrorenen Brotteig kaufen, auftauen, in einen 1/2 Zoll dicken Kreis klopfen und mit Schritt 6 beginnen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden (inklusive 90 Minuten zum Aufgehen
Kochzeit: ca. 20 min
Ausbeute: Eine 14- bis 16-Zoll-Focaccia (4 Portionen)
2/3 Tasse Wasser
3-1/2 bis 4 Tassen Brotmehl, geteilt
1 Esslöffel Hefe
1 Esslöffel Zucker
2/3 Tasse Hefeweizen (Zimmertemperatur)
1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Esslöffel koscheres Salz
1/4 Tasse geriebener Romano- oder Parmesankäse
6 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse Maismehl
2 große gelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Esslöffel getrockneter Majoran
1/3 Tasse schottisches Ale
Empfohlene Beläge: 1/2 Tasse geröstete Paprikastreifen, 1/2 Tasse gehackter kanadischer Speck, 1/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse und 2 Scheiben geräucherter Provolone-Käse in Streifen geschnitten.
Erhitze das Wasser auf 110 Grad.
Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel 1/2 Tasse Brotmehl mit der Hefe und dem Zucker. Wasser einfüllen und gründlich verquirlen. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen; es sollte schaumig werden und einen Kopf bilden, um zu beweisen, dass Ihre Hefe am Leben ist.
Hefeweizen, 1/2 Esslöffel Basilikum, Salz, Käse, 2 Esslöffel Öl, schwarzen Pfeffer und Maismehl einrühren; gründlich schlagen. Rühren Sie mehr Mehl ein, jeweils 1 Tasse, bis der Teig zu steif zum Rühren ist.
Den Teig auf die Theke legen und 8 bis 10 Minuten kneten, dabei gerade so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig nicht an der Theke und an deinen Händen klebt. Der Teig sollte nach dem Kneten glatt und elastisch sein.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat — ungefähr 1 Stunde.
Während der Teig aufgeht, erhitzen Sie 1-1/2 Esslöffel Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn sie heiß sind, fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie durchscheinend sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, restliches Basilikum und Majoran hinzu und kochen Sie, bis die Mischung golden ist, ungefähr 4 bis 5 weitere Minuten.
Fügen Sie Scottish Ale zu der Zwiebelmischung hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Weiter rühren und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 2 Minuten.
Den Ofen auf 450 Grad vorheizen; Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie ihn zum Vorwärmen auf den unteren Rost. Während der Ofen aufheizt, den Teig durchschlagen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Mit den Fingerspitzen und einer leicht geölten Oberfläche den Teig dehnen und in einen 10-Zoll-Kreis für eine Focaccia mit dicker Kruste oder einen 14-Zoll-Kreis für eine Version mit dünnerer Kruste klopfen. Bei Verwendung eines Pizzasteins auf eine mit Maismehl bestäubte Pizzaschale legen; Wenn Sie keinen Stein verwenden, verwenden Sie ein mit Maismehl bestäubtes Backblech.
Teig mit ausreichend Olivenöl einreiben (ca. 1 Esslöffel) und mit glasierten Zwiebeln bestreichen. Mit Paprika, Speck, Feta und Provolone oder Toppings nach Wahl belegen. Schieben Sie den Teig auf den heißen Stein oder schieben Sie das Backblech in den Ofen auf die unterste Schiene; backen, bis die Oberseite sprudelt und die Unterseite goldbraun ist – nach 15 Minuten überprüfen.
Pro Portion: Kalorien 736 (von Fett 221); Fett 25g (gesättigt 4g); Cholesterin 4 mg; Natrium 666 mg; Kohlenhydrate 109 g (Ballaststoffe 7 g); Eiweiß 20g.
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