Religiöse Orden brauten in Europa seit dem Mittelalter Bier. Diese klösterlichen Gebräue werden immer weithin gelobt und geschätzt, aber oft missverstanden – hauptsächlich aufgrund ihrer Herkunft. Viele Leute glauben, dass klösterliche Gebräue sowohl selten als auch von hoher Potenz sind. Obwohl einige in der Tat selten sind und viele es in sich haben, können die exquisiten Biere der Zisterzienser-, Benediktiner- und Trappistenorden nicht so leicht definiert werden.
Die meisten klösterlichen Bierstile sind sehr alt und daher Ales, aber mindestens einer stammt aus Lagerbier. Unabhängig von ihrer Einordnung im Bierstammbaum sind Klosterbraue ältere Beispiele dafür, wie Bier extrem wird.
Historisch gesehen produzierten Mönche in ganz Europa nur ein Bier mit bescheidenem Alkoholgehalt, auch Tafelbier genannt, das regelmäßig zu ihren Mahlzeiten getrunken wurde. In Vorbereitung auf besondere Ereignisse oder Feiertage brauten sie auch ein Bier oder Biere von größerer Stärke – ein Dubbel oder Tripel oder was auch immer sie im Sinn hatten. Schließlich wurden diese größeren Biere an die Öffentlichkeit verkauft, während das am wenigsten potente immer noch für den Eigenverbrauch reserviert war.
Die einfache Art und Weise zwischen den Bieren zu unterscheiden , war der Tisch Bier einen nennen S ingle, mit den Bieren der Schwerkraft und Festigkeit erhöht werden D ubbel und T Ripel ist. Es war nur eine Frage der Zeit , bis ein Q uadrupel zu dem Brau Repertoire des Mönchs aufgenommen.
Italienische Mönche aus dem Orden des Heiligen Franz von Paula, die in Bayern leben, haben Bock Bier einen Schritt weiter gebracht und einen ganz neuen Bierstil namens Doppelbock geschaffen . Doppelbock wurde nicht aus Ego oder Gier gebraut, sondern aus Not. Die Brüder des Heiligen Franziskus wollten ein Bier brauen, das nicht nur ihren Durst, sondern auch ihren Hunger während der langen Fastenzeit vor den Osterfeiertagen stillte. Nicht umsonst wird Doppelbock aufgrund seiner Getreidebasis und des hohen Kohlenhydratanteils als flüssiges Brot bezeichnet .
1780 erhielten die Mönche von St. Franziskus von Paula die Erlaubnis, ihre Biere an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Als sich die Nachricht von ihren malzigen und alkoholischen Gebräuen verbreitete, wurden die Mönche und ihr Bier berühmt. Den Münchnern wird zugeschrieben, dass sie das Bier Doppelbock nennen, aber die Mönche nannten es in Ehrfurcht vor dem Erlöser Salvator . Schließlich wurden Kloster und Brauerei an eine private Brauerei verkauft, die bis heute den Namen Paulaner trägt.
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