Kirsch-Pistazien-Parfait (oder Nougat-Glacé ) ist ein klassisches französisches Dessert. Auf dem zarten, weißen Baisergrund heben sich rote, grüne und orange Flecken ab. Dieser farbenfrohe Leckerbissen ist ein schönes Dessert für Feiertage oder besondere Anlässe.
Kirsch-Pistazien-Parfait
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Einfrierzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 8 bis 10 Portionen
1 Nabelorange
4 Tassen Wasser
3-1/4 Tassen Zucker
1 15-Unzen-Dose Sauerkirschen
5 Eier
1/4 Teelöffel Weinstein
2 Tassen Sahne
1/2 Tasse geschälte grüne Pistazien, grob gehackt
Die Orange der Breite nach in acht gleiche Stücke schneiden.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Orangenscheiben 30 Sekunden lang in kochendes Wasser.
Die Orangenscheiben mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Wasser wegschütten.
Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3.
Dieser Prozess entfernt bittere Öle in der Haut.
In einem Topf 4 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker vermischen und zum Kochen bringen.
Tauchen Sie die Orangenscheiben ein und reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln.
Legen Sie ein Quadrat Aluminiumfolie über die Orangenscheiben und legen Sie dann eine kleine Untertasse darauf, um die Folie festzuhalten.
Dieses Setup verhindert, dass die Orangen aus dem Zuckerwasser rutschen und austrocknen.
1 Stunde köcheln lassen oder bis sie weich sind.
Kombinieren Sie in einem separaten Topf die Kirschen, ihren Verpackungssaft und 1/2 Tasse Zucker und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln oder bis sie um 3/4 reduziert sind.
Trennen Sie die Eier, geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel und das Eiweiß in eine andere.
Fügen Sie 1/4 Tasse Zucker zum Eigelb hinzu und schlagen Sie über einem Wasserbad, bis die Mischung dick und schaumig wird.
Die Kirschen abtropfen lassen und die Kirschen unter die Eigelbmasse heben.
Die kandierten Orangen abtropfen lassen. Alle Orangen bis auf 1 Scheibe hacken und die gehackten Orangen und Pistazien zur Eigelbmischung geben.
Fügen Sie den Weinstein zu dem Ei Weißen . Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer schlagen, bis sich das Volumen verdreifacht hat.
Fügen Sie 1/2 Tasse Zucker in einem langsamen Nieselregen hinzu, während Sie mischen, und mischen Sie weiter, bis das Weiß steife Spitzen erreicht.
Das Eiweiß gleichzeitig unter die Eigelbmasse schlagen.
Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen und heben Sie sie vorsichtig unter die Mischung.
Legen Sie eine 9-x-5-x-3-Zoll-Laibform oder eine 10-Zoll-Kuchenform mit Plastikfolie aus.
Legen Sie die zurückbehaltene Orangenscheibe in die Mitte der Pfanne und gießen Sie die Parfait-Mischung in die ausgekleidete Pfanne. Mindestens 2 Stunden einfrieren.
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, stellen Sie die Pfanne auf eine Platte und entfernen Sie die Plastikfolie (falls sie am Parfait klebt). Das Parfait in Scheiben schneiden.
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