Blintz-Wrapper ähneln Crpes oder sehr dünnen Pfannkuchen. Genießen Sie diese Käse-Blintzes mit ihren altehrwürdigen Partnern: Sauerrahm und Fruchtkonserven. Oder toppen Sie Ihre Käse-Blintzes mit einer frischen Blaubeer- oder Erdbeersauce.
Zubereitungszeit: 25 Minuten, plus 1 Stunde zum Kühlen des Wrapper-Teigs
Kochzeit: 40 bis 45 Minuten
Ausbeute: 6 Portionen (12 Blintzes)
Koscher halten: Milchprodukte
1 1/4 Tassen Milch, plus bei Bedarf etwas mehr, um den Teig zu verdünnen
5 Eier
3/4 Tasse Mehl, gesiebt
1/2 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Butter
2 bis 3 Teelöffel Pflanzenöl zum Bestreichen der Pfanne
2 Tassen Bauernkäse (ca. 1 Pfund)
3 EL Frischkäse, weich
5 Esslöffel Hüttenkäse
3 bis 4 Esslöffel Zucker
1/4 bis 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Sauerrahm oder Joghurt zum Servieren
Fruchtkonserven, zum Servieren
Milch und 3 Eier, Mehl und Salz in einen Mixer geben.
Bei hoher Geschwindigkeit mixen und dabei ein- oder zweimal die Seiten des Mixers abkratzen, etwa 1 Minute oder bis der Teig glatt ist.
Gießen Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und kühlen Sie ihn etwa 1 Stunde oder bis zu 1 Tag.
Nachdem der Teig mindestens 1 Stunde abgekühlt ist, 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Leicht abkühlen.
Teig gut umrühren.
Zerlassene Butter nach und nach unter den Teig rühren.
Der Teig sollte die Konsistenz von Schlagsahne haben. Wenn es zu dick ist, nach und nach mehr Milch einrühren, etwa 1 Teelöffel auf einmal.
Erhitzen Sie eine 8- oder 9-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Besprühen Sie die Pfanne mit ein paar Tropfen Wasser.
Wenn das Wasser sofort brutzelt, ist die Pfanne heiß genug.
Die Pfanne leicht mit Öl einpinseln.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und halten Sie sie in die Nähe der Schüssel mit dem Teig.
Löffeln Sie schnell 3 Esslöffel Teig in der Nähe des Randes der Pfanne, kippen und schwenken Sie die Pfanne, bis der Boden mit einer dünnen Schicht Teig bedeckt ist.
Bringen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze.
Die Ränder des Pfannkuchens mit einem Spatel lösen.
Entsorgen Sie alle Teile, die an den Seiten der Pfanne haften.
Kochen, bis der Boden des Pfannkuchens sehr leicht braun wird.
Auf einen Teller gleiten lassen, mit der ungekochten Seite nach oben.
Wiederholen Sie die Schritte 11 bis 16 mit dem restlichen Teig.
Rühren Sie den Teig gelegentlich mit dem Schneebesen um. Bestreichen Sie die Pfanne mit mehr Öl, wenn die Wraps anfangen zu kleben.
Wenn der Teig beim Stehen dicker wird, etwas mehr Milch einrühren, jeweils 1 Teelöffel.
Decken Sie die Wraps mit Plastikfolie und einem Küchentuch ab, um sie warm zu halten.
Bauernkäse, Frischkäse und Hüttenkäse in einer Schüssel zerdrücken.
Die restlichen 2 Eier trennen.
Eigelb, Zucker und Zimt in die Schüssel geben.
Schlagen, bis glatt und gemischt.
2 1/2 bis 3 Esslöffel Füllung auf die braune Seite (die gekochte Seite) jeder Hülle nahe einer Kante geben.
Die Ränder rechts und links der Füllung umklappen, sodass jede Seite etwa die Hälfte der Füllung bedeckt.
Rollen Sie es in eine Zigarrenform, beginnend am Rand mit der Füllung.
Backofen auf 425 Grad vorheizen.
Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform mit Butter bestreichen.
Die Blintzes in einer Schicht in der Schüssel anrichten.
Die restlichen Esslöffel Butter in 24 kleine Stücke schneiden.
Betupfen Sie jeden Blintz mit 2 kleinen Butterstücken.
15 Minuten backen oder bis sie durchgewärmt und leicht gebräunt sind.
Die Blintzes heiß mit Sauerrahm und Konfitüre servieren.
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