Beizen wird für eine Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, einschließlich Obst und Gemüse. Obwohl das Beizen heute nicht viel praktiziert wird, übersehen Sie diesen lohnenden Prozess für Ihr Hinterhofgehöft nicht. Das Einlegen ist eine großartige Möglichkeit , einen Teil der Ernte Ihres Gartens zu bewahren .
Dieser Artikel gibt Ihnen einen Überblick über das Beizen, beschreibt die Zutaten, die Utensilien und die verwendeten Methoden. In kürzester Zeit werden Sie leicht zuzubereitende eingelegte Speisen und Gewürze zubereiten, die Ihre Geschmacksknospen begeistern und Sie das ganze Jahr über diese Rekordernte an Cukes (und anderem Gemüse) genießen können.
Einlegen konserviert Lebensmittel in einer Salzlösung, einer starken Mischung aus Wasser, Salz, Essig und manchmal Zucker oder einem anderen Süßungsmittel wie Maissirup. Das Salzen gibt dem Gemüse die eingelegte Textur und den gewünschten Geschmack.
Einige Rezepte (normalerweise ältere) beinhalten einen Salzungsschritt vor dem eigentlichen Einmachen. Andere Beizrezepte fügen die Salzlösung dem rohen Gemüse hinzu und das Salzen erfolgt im sterilen Einmachglas, während es in Ihrem Regal steht. Diese Rezepte enthalten im Allgemeinen eine Empfehlung, wie viele Wochen Sie auf den besten Geschmack warten müssen.
Die vier Grundzutaten für das Beizen sind Salz, Essig, Wasser sowie Kräuter und Gewürze. Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Die perfekte Balance aus Salz, Essig, Wasser sowie Kräutern und Gewürzen bewahrt Ihre eingelegten Speisen sicher. Sie können dieses Gleichgewicht erreichen, indem Sie Ihre Zutaten genau abmessen und jeden Schritt in Ihrem Rezept befolgen.
Salz
Als Konservierungsmittel wird Salz verwendet. Es verleiht Ihrem Essen Geschmack und Knusprigkeit, insbesondere Gurken. Verwenden Sie ein reines, granuliertes Salz ohne Zusatzstoffe. Akzeptable Salze sind Pökel- und Konservensalz (ein feinkörniges Salz ohne Zusatzstoffe), das meiste koschere Salz und Meersalz, ein Salz, das aus verdampftem Meerwasser hergestellt wird.
Nicht alle koscheren Salze sind gleich. Die beiden beliebtesten Marken, Diamond und Morton, unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, einschließlich (glauben Sie es oder nicht) ihrer Salzigkeit! Fügen Sie die gleiche Messung jeder Marke zu zwei Rezepten hinzu, die ansonsten identisch sind; der Unterschied wird Sie nicht nur verblüffen, er kann sogar einige Beizrezepte ruinieren. Ohne auf die technischen Details der Salzherstellung der einzelnen Unternehmen einzugehen (was für die Ungleichheit verantwortlich ist), müssen Sie Folgendes wissen: Das koschere Salz von Morton schmeckt fast doppelt so salzig wie das Produkt von Diamond. Wenn Sie Morton-Koschersalz in Rezepten verwenden, wird empfohlen, die vorgeschriebene Menge zu verwenden, da Sie wissen, dass Sie möglicherweise eine Prise mehr als das Maß für das Tafel- oder Pökelsalz hinzufügen müssen. Wenn Sie Diamond koscheres Salz zur Hand haben, verdoppeln Sie die vorgeschriebene Menge, um den fertigen Geschmack in Schach zu halten.
Zusätze im Salz verursachen trübe Flüssigkeit. Lesen Sie immer das Zutatenetikett auf Ihrem Salzbehälter, um sicherzustellen, dass es frei von Zusatzstoffen ist. Salze, die nicht für Pökel- und Beizlösungen geeignet sind, sind
Essig
Essig ist eine herbe Flüssigkeit, die das Wachstum von Bakterien verhindert. Zum Einlegen müssen Sie einen Essig mit einem Säuregehalt von 5 Prozent verwenden. Wenn der Säuregehalt nicht auf dem Etikett steht, verwende keinen Essig – die Stärke der Säure reicht möglicherweise nicht aus, um Lebensmittel sicher zu konservieren.
Der bevorzugte Essig zum Einlegen ist destillierter weißer Essig, der einen scharfen, herben Geschmack hat, die Farbe Ihres Essens beibehält und relativ günstig ist. Für einen milderen Geschmack können Sie Apfelessig ersetzen. Denken Sie jedoch daran, dass die Verwendung von Apfelessig die Gesamtfarbe Ihrer fertigen Lebensmittel verändert, nicht immer zum Besseren. Sie können unappetitliche graue oder braune Ergebnisse erhalten, wenn Sie die falsche Essigsorte verwenden.
Um trübe Gurken zu vermeiden, verwende einen Essig, der frei von Sedimenten ist. Apfelwein und Weinessig haben oft Sedimente und Sie können sogar Dinge herumschwimmen sehen. Was verursacht das Sediment? Essig, der noch die Mutter enthält, ein harmloses Bakterium, das den Essig herstellt, aber auch Sedimente am Flaschenboden bildet.
Verdünnen oder reduzieren Sie niemals die Essigmenge in einem Rezept. Um ein sicheres Produkt zu gewährleisten, muss die Sole den richtigen Säuregehalt haben. Verwenden Sie niemals einen Essig mit weniger als 5 Prozent Säure.
Wenn der Geschmack zu herb ist, gib 1/4 Tasse Kristallzucker pro 4 Tassen Essig hinzu. Wenn du Aromen auf diese Weise behandelst, wird das Gleichgewicht deines Essigs nicht gestört. Wenn Ihnen der Geschmack beim Zubereiten des Rezepts nicht gefällt, probieren Sie ein anderes Rezept aus. Vergiss nicht, deine Änderungen auf deiner Rezeptkarte zu notieren!
Wasser
Weiches Wasser ist das beste Wasser für Ihre Solelösung. Zu viel Eisen in Ihrem Wasser kann zu einer Verfärbung des fertigen Produkts führen. Destilliertes Wasser, Wasser, bei dem alle Mineralien und andere Verunreinigungen entfernt wurden, ist ebenfalls eine gute Wahl. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, achten Sie auf Trinkwasserqualität; Wenn es Ihnen nicht schmeckt, wird es in Ihrem Essen nicht besser schmecken. Vermeiden Sie auch die Verwendung von Sprudelwasser.
Kräuter und Gewürze
Verwenden Sie genau die Menge an Kräutern oder Gewürzen, die in Ihrem Rezept angegeben sind. Wenn Ihr Rezept ein frisches Kraut verlangt, verwenden Sie das frische Kraut. Wenn Ihr Rezept ein getrocknetes Gewürz erfordert, verwenden Sie eines mit einem starken Aroma.
Beizgewürze sind Mischungen vieler Gewürze, darunter Piment, Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Ingwer, Senfkörner und Pfefferkörner. Sie werden vom Hersteller gemischt und variieren im Geschmack. Obwohl diese Gewürze im Allgemeinen ganz und daher gut haltbar sind, ist es am besten, jedes Jahr frische, neue Gewürze zu kaufen, bevor Sie mit der Konservenherstellung beginnen.
Der Salzprozess ist ein wichtiger Teil des Beizprozesses, da er folgende wichtige Dinge tut:
Wie bereits erwähnt, legen Sie Ihr Gemüse manchmal vor dem Einmachen in Salzwasser ein; andere Male geben Sie die Salzlösung zum rohen Gemüse und lassen das Salzen im Einmachglas erfolgen. In den folgenden Abschnitten wird erklärt, wie Sie Ihr Gemüse für jeden vorbereiten.
Frische (oder rohe) Verpackung: Hinzufügen von Salzlake zum rohen Gemüse
Bei dieser Methode geben Sie frisches rohes Gemüse in vorbereitete Gläser und bedecken es dann mit heißer aromatisierter Flüssigkeit, normalerweise einem würzigen Essig, und verarbeiten die gefüllten Gläser in Ihrem Wasserbad-Einkocher. Um sicherzustellen, dass der Beizprozess gleichmäßig ablaufen kann, stellen Sie sicher, dass Ihr Gemüse vollständig in die Salzlösung eingetaucht ist. Die meisten Rezepte in diesem Kapitel erfordern eine rohe Verpackung.
Komplettes Vorkochen
Bei dieser Methode garen Sie Ihr Essen vollständig, bevor Sie Ihre Gläser füllen. Das folgende Relish-Rezept wird vor dem Einmachen vorgekocht. Der Geschmack des Relishs ist vorhanden, bevor Sie es in die Gläser geben, und es ist fertig zum Verzehr, sobald es gekocht ist.
Einlegen vor dem Einmachen
Wenn Sie Ihr Gemüse vorher salzen, kann die Einweichzeit des Gemüses von einigen Stunden bis zu mehreren Wochen variieren. Ihr Rezept enthält die Details. Folgendes müssen Sie über diese langen oder kurzen Solen wissen:
In beiden Fällen tauchen Sie die Lebensmittel in die Solelösung, wo sie für die empfohlene Zeit fermentiert (in der Lösung bleibt). (Ihr Rezept gibt Ihnen die Details.) Folgen Sie nach dem Fermentieren Ihrem Rezept und stellen Sie eine frische Salzlösung zum Füllen Ihrer Gläser her.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Essen vollständig in die Salzlösung eingetaucht ist, sei es für ein paar Stunden oder länger. Stellen Sie dazu ein verschlossenes, mit Wasser gefülltes Glasgefäß auf Ihr Essen. Das Glas übt Druck aus, um die Lebensmittel unter Wasser zu halten, wenn Sie Ihren Salzbehälter abdecken.
Steinzeugtöpfe sind eine ausgezeichnete Wahl zum Einlegen von Speisen. Sie finden sie in Fachgeschäften für Kochgeschirr oder dort, wo Konservenzubehör verkauft wird. Aber es gibt einen wichtigen Vorbehalt: Verwenden Sie keinen Topf, den Sie aus einem Secondhand-Laden oder einem anderen Second-Hand-Laden bekommen haben. Ohne die Originalverpackung wissen Sie nicht, ob es bleifrei und zum Pökeln geeignet ist.
Alte Konservenrezepte können Sie anweisen, „Ihre Gurken in Salzlake einzuweichen, die stark genug ist, um ein Ei zu schwimmen“. Dies entspricht einer 10-prozentigen Solemischung aus 1 Pfund (etwa 1-1/2 Tassen) Salz, gelöst in 1 Gallone Wasser.
Ihre Priorität bei der Reinigung Ihrer Außenmülleimer sind die Griffe. Ihr Ziel ist es, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, wenn Ihre Hände den Deckel anheben, um mehr Müll zu deponieren. Die Verwendung von Hochleistungs-Reinigungstüchern ist eine schnelle Lösung. Bewahren Sie eine Packung neben den Müllbeuteln auf und nehmen Sie sie mit nach draußen, wann immer Sie sich daran erinnern. Nach dem […]
Um die Teile eines Hühnerstalls, den Sie bauen möchten, zusammenzusetzen, müssen Sie sich vor dem Bau mit den folgenden grundlegenden Aktionen vertraut machen: Materialien messen und markieren: Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Maßband genau ablesen können. Sie sollten auch darauf achten, wie Sie ein Stück […]
Wenn Sie an anderen Geräten gearbeitet haben, können Sie ein abgenutztes Mikrowellen-Touchpad ersetzen. Die volldigitalen LEDs auf dem Mikrowellen-Touchpad halten nicht ewig. Ein oder zwei werden ausgehen und dann vielleicht noch ein paar mehr. Aber Sie müssen nicht raten, wie viele Minuten oder Sekunden Sie noch haben, wenn Sie das Gerät benutzen. Noch […]
Der städtische Landwirt muss bedenken, dass städtische Umgebungen typischerweise höheren Temperaturen ausgesetzt sind als Vorstadtgebiete, da die gepflasterten Oberflächen, die in städtischen Gebieten reichlich vorhanden sind, zu viel mehr Sonnenlicht führen. Die Dächer, Gebäude und gepflasterten Flächen der städtischen Umgebung erwärmen sich und strahlen das Sonnenlicht wieder ab, was zu erhöhten Temperaturen führt. Sonnenlicht ist wichtig für […]
Feng Shui, eine chinesische Designphilosophie, bedeutet wörtlich Wind und Wasser. Im traditionellen chinesischen Glauben sind Wind und Wasser die Quelle aller Lebensenergie. Diese Lebensenergie, genannt Chi, bringt Fülle und Segen in deine Umgebung und dein Leben. Wenn Sie also nach den Prinzipien von Feng Shui gestalten, sind Sie wirklich […]
Erstellen Sie eine Wunschliste, wenn Sie mit der Landschaftsplanung beginnen, und verwenden Sie Ihre Fantasie, um Ihre Landschaft an die Bedürfnisse Ihrer Familie anzupassen. Denken Sie an Regentonnen, eine Feuerstelle oder Feuerschale, eine Laube oder sogar ein kleines Gewächshaus. Graben Sie weiter, bis Sie alles in Ihrem Garten haben, was Sie wollen. Berücksichtigen Sie diese für Ihre Wunschliste: Genug […]
Die Wartung Ihrer eigenen Küchengeräte, um deren Lebensdauer zu verlängern, ist eine gute Möglichkeit, Geld zu sparen. Je nachdem, was ohne Mikrowelle nicht stimmt, können Sie es möglicherweise selbst beheben. Sie können eine durchgebrannte Glühbirne ersetzen oder einen neuen Plattenspieler-Adapter einsetzen, auch wenn Sie nicht gerade der Heimwerkertyp sind Bevor Sie […]
Der Umstieg auf Solarstrom kann einen erheblichen Kostenaufwand erfordern. Um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Ihre eigenständige Photovoltaik (PV)-Solarstromanlage kosten wird, müssen Sie mindestens Folgendes ermitteln: Die Gesamtenergiemenge in Wattstunden, die Sie pro Tag benötigen: Stellen Sie eine Liste mit allen zusammen Ihre Geräte und […]
Landschaftspflanzen können teuer sein – sie sind eine Investition für Ihr Zuhause. Wenn Sie also Pflanzen für Ihren Garten kaufen, suchen Sie nach gesunden Pflanzen, die Ihren Anforderungen an die Landschaftsgestaltung entsprechen, verschönern Sie Ihr Eigentum und wachsen Sie gut im Klima Ihrer Region. Diese Tipps helfen Ihnen, die richtigen Bäume, Blumen und Sträucher für die Landschaftsgestaltung zu finden: Planen Sie Ihre Landschaft auf […]
Für die Aufzucht von Hühnern sind bestimmte Alltagsgeräte sehr hilfreich. Es sind Werkzeuge, die Ihnen beim Kompostieren helfen, Werkzeuge, die beim Füttern Ihrer Hühner hilfreich sind, Werkzeuge, die sich hervorragend zum Reinigen eines Hühnerstalls eignen, und Werkzeuge zur Aufzucht von Küken.
