Nur weil Sie eine bestimmte Menge an Eisen in Ihre Ernährung aufnehmen, bedeutet dies nicht, dass die gesamte Eisenmenge für Ihren Körper zur Verfügung steht. Es gibt tatsächlich ein kleines Tauziehen um Eisen in Ihrem Körper. Das liegt daran, dass es in den Lebensmitteln, die Sie essen, Substanzen gibt, die die Eisenaufnahme in Ihrem Körper erhöhen, sowie solche, die sie hemmen.
Fleisch ist ein üblicher Verstärker der Eisenaufnahme. Wenn Sie Vegetarier sind, ist Vitamin C der stärkste Verstärker aus einer pflanzlichen Quelle. Wenn Vegetarier eine reichhaltige Nahrungsquelle an Vitamin C zu einer Mahlzeit zu sich nehmen, können sie die Aufnahme des in der Mahlzeit enthaltenen Eisens um das 20-fache erhöhen.
Viele Obst- und Gemüsesorten sind gute Vitamin-C-Quellen. Hier sind einige, die Sie beachten sollten:
Brokkoli
Rosenkohl
Kohl
Cantaloup-Melone
Blumenkohl
Zitrusfrüchte (und ihre Säfte) wie Grapefruits, Zitronen und Orangen
Grüne und rote Paprika
Honigtau
Kiwi
Kohlrabi
Papaya
Kartoffeln
Erdbeeren
Tomaten
Auch andere Pflanzenbestandteile verbessern die Eisenaufnahme, aber Vitamin C ist am stärksten. Die Verwendung von gusseisernem Kochgeschirr wie Pfannen, Töpfen und Pfannen kann auch die Eisenaufnahme erhöhen, insbesondere wenn Sie damit säurehaltige Lebensmittel wie Tomaten oder Tomatensauce kochen.
Andere Stoffe in Ihrer Nahrung können die Fähigkeit Ihres Körpers, Eisen aufzunehmen, hemmen. Eine davon ist die Gerbsäure im Tee. In armen Ländern, deren Ernährung wenig Vitamin C und Eisen enthält, kann das traditionelle Teetrinken den Ausschlag geben und Eisenmangel verursachen. Das passiert in westlichen Ländern nicht allgemein, wo die Menschen im Allgemeinen eine größere Auswahl an Lebensmitteln essen und Zugang zu viel Obst und Gemüse haben.
Bestimmte Gewürze, die in Vollkornprodukten enthaltenen Phytate , das Kalzium in Milchprodukten und Kaffee verringern die Verfügbarkeit von Eisen in der Nahrung. Die Realität ist jedoch, dass sich Hemmstoffe und Verstärker der Eisenaufnahme gegenseitig aufheben, wenn Sie eine vernünftige Mischung aus Nahrungsmitteln zu sich nehmen.
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