Hamantaschen sind dreieckige Kekse, die mit Mohn, Pflaume oder Aprikose gefüllt sind. Sie machen zuerst den Hamantaschen-Keksteig, dann geht es weiter zur leckeren Füllung. Dieses Rezept erfordert frischen Mohn, den Sie auf jüdischen, polnischen, nahöstlichen oder Gourmetmärkten finden können.
Lassen Sie den Mohn ganz für eine knusprige Textur; oder, wenn Sie eine glatte Füllung bevorzugen, mahlen Sie die Samen in einer Gewürz- oder Kaffeemühle.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, plus 3 Stunden zum Kühlen
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: Ungefähr 2 Dutzend Kekse
Koscher halten: Milchprodukte
3 3/4 Tassen Mehl
1 1/3 Tassen Puderzucker
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 1/4 Tassen kalte Butter
1 bis 2 Esslöffel Orangensaft (optional)
3/4 Tasse Mohn (1/4 Pfund)
1/2 Tasse Milch
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Rosinen
2 Esslöffel Butter
1/4 Tasse Pekannüsse, fein gehackt
1 Orange
Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer großen Küchenmaschine mischen.
Zum Vermischen kurz verarbeiten.
Trennen Sie eines der Eier.
Das restliche ganze Ei mit dem Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke.
Die Butterstücke im Prozessor über die Mehlmischung streuen.
Mischen Sie mit einer pulsierenden Ein-/Aus-Bewegung, bis die Mischung grobkörnigem Mehl ähnelt.
Die Eiermischung gleichmäßig über die Mehl-Butter-Mischung gießen.
Mit einer Ein- / Aus-Bewegung verarbeiten und gelegentlich anhalten, um die Mischung abzukratzen, bis sich der Teig gerade zu einer Kugel zusammenfügt.
Wenn die Krümel trocken sind, mit 1 EL Orangensaft beträufeln und kurz verarbeiten; wiederholen, wenn die Krümel noch trocken sind.
Die Oberseite des Teigs mag etwas trocken erscheinen, aber die Unterseite wird feucht sein und den Rest beim Kneten befeuchten.
Teig auf eine Arbeitsfläche geben.
Kneten Sie es leicht, um die Zutaten zu vermischen.
Übertragen Sie den Teig mit einem Gummispatel auf ein Blatt Frischhaltefolie.
Wickeln Sie es ein und schieben Sie es zusammen, um es zu einer flachen Scheibe zu formen.
Den Teig 3 Stunden kalt stellen.
Mahlen Sie den Mohn in einer Gewürzmühle, wenn Sie eine feine Textur bevorzugen.
In einem kleinen Topf Mohn, Milch, Honig und Zucker mischen.
Zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten kochen oder bis es dick ist.
Rosinen und Butter dazugeben.
Die Füllung bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen.
Die Orange schälen.
Pekannüsse und 1 TL Orangenschale unterrühren.
In einem abgedeckten Behälter mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zwei Backbleche einfetten.
Teilen Sie den Teig in Viertel.
Rollen Sie einen der Abschnitte auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, bis er etwa 1/8 Zoll dick ist.
Mit einem 3-Zoll-Ausstecher den Teig in Runden schneiden.
Bürsten Sie ihre Kanten leicht mit Wasser.
Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben.
Ziehen Sie die Ränder jeder Runde in drei Bögen hoch, die sich über der Füllung treffen und diese bedecken.
Den Teig über der Füllung zusammendrücken, um die Kekse fest zu schließen.
Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln.
Legen Sie die Kekse auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie unbedeckt in den Kühlschrank, während Sie die restlichen Kekse formen.
Sie können die Teigreste im Kühlschrank aufbewahren, um flache Kekse zu machen.
Befolgen Sie die Schritte 28 bis 35 mit dem restlichen Teig.
Kühlen Sie die Kekse mindestens 30 Minuten vor dem Backen, damit der Teig fest wird.
Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Die Hamantaschen 14 Minuten backen oder bis sie am Rand hellgolden sind.
Die Kekse auf einem Rost abkühlen lassen.
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