Beginnen Sie mit konservierten Artischockenherzen anstelle von frischen Artischocken, spart dies eine enorme Menge an Vorbereitungszeit. Servieren Sie dieses Gericht wie es ist oder verwenden Sie das Hühnchen und die Artischocken als Sandwich-Füllung.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
2 Knoblauchzehen, gehackt, plus 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
Zwei 8-Unzen-Dosen Artischockenherzen, abgetropft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1⁄4 Tasse Olivenöl
1-1⁄2 Pfund Hähnchenkoteletts, zerstoßen (4 Koteletts)
1⁄4 Tasse Mehl
Saft von 1 Zitrone (ca. 3 Esslöffel)
1 Tasse Weißwein
Backofen auf 375 Grad vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Knoblauch-, Petersilie-, Tomaten- und Artischockenherzen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mischen. Beiseite legen.
In einer großen ofenfesten Pfanne das Olivenöl und den zerdrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Knoblauch gerade anfängt, braun zu werden.
Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
Legen Sie sie in die Pfanne und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind.
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Die Schnitzel wenden und weitere 2 Minuten garen. Dann eventuell vorhandenes Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Zitronensaft und Wein dazugeben und weiterkochen, bis sich die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert hat, ca. 5 Minuten.
Die Artischockenmischung einrühren und 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. Decken Sie die Pfanne ab und geben Sie sie in den Ofen. 10 Minuten kochen. Die Schnitzel servieren.
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