Dieser Hackbraten nach toskanischer Art ist Hausmannskost. Sie braten zwei Miniatur-Hackbraten in einer Pfanne an und schmoren sie dann in einem weißen Bohneneintopf. Das Kochen der Hackbraten in einem Bohneneintopf mit Tomatengeschmack hält sie besonders feucht und streckt ein Pfund Hackfleisch für 4 großzügige Portionen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde, 45 Minuten
Ausbeute: 4 Portionen
1/2 Pfund trockene Cannellini-Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
1/2 Tasse Weißwein, geteilt
4 mittelreife Tomaten
2 Liter Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund Hackfleisch
2 Eier
2 Esslöffel geriebener Parmigiano-Reggiano
3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Semmelbrösel
Frische Petersilie oder 1 Teelöffel getrocknete Petersilie
Frischer Salbei oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei
2 Zweige Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
Die Cannellini-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
Schneide die Zwiebel.
Knoblauchzehen schälen und hacken
1/4 Tasse Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten.
Tomaten hacken.
Fügen Sie 1/4 Tasse Wein, die Tomaten, Bohnen, Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzu.
Köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber noch fest sind, 50 Minuten bis 1 Stunde.
Petersilie, Salbei und Thymian hacken.
Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, müssen Sie diese nicht hacken.
In einer großen Rührschüssel Rindfleisch, Eier, Parmigiano-Reggiano, Mehl, Semmelbrösel, 1 Esslöffel frische Petersilie, 2 Teelöffel frischen Salbei, Thymian sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Mit den Händen die Zutaten zu 2 gleich großen Laiben verarbeiten.
In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen.
Wenn du eine antihaftbeschichtete Pfanne verwendest, kannst du weniger Öl verwenden.
Die Hackbraten von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten.
Das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen.
Fügen Sie den restlichen 1/4 Tasse Wein hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten reduzieren.
Die Brühe hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Hackbraten zu den Bohnen geben und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Bohnen servieren.
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