Sie können Kartoffelgnocchi mit vielen der gleichen Saucen servieren, die Sie für Nudeln verwenden, einschließlich Fleischsauce und Pestosauce. Kartoffelgnocchi werden in einigen Regionen Italiens mit Ricotta-Käse hergestellt. (Gnocchi sind kleine Knödel, die von Hand geformt und gekocht werden.)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 25 bis 30 Minuten
Ausbeute: 8 Portionen
Spezialwerkzeug: Ricer
4 mittelgroße rostrote Kartoffeln (2 Pfund)
3 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 3/4 Tassen Mehl, plus Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
1 1/2 Esslöffel koscheres Salz
Die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie, bis die Kartoffeln beim Einstechen zart, aber noch fest sind.
Ablassen.
Wenn die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie.
Das Kartoffelfleisch mit einem Reisser auf einer glatten, ebenen Fläche zu einem Hügel ausdrücken.
Es ist wichtig, diesen Schritt zu tun, wenn die Kartoffeln noch heiß sind; Andernfalls werden die Gnocchi beim Kochen klebrig.
Lassen Sie die Reiskartoffeln abkühlen.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
In die Mitte der Kartoffeln eine Mulde formen und die Eier sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
Zum Kombinieren mischen.
Sieben Sie in 1 1/2 Tassen Mehl.
Mischen, bis Sie eine klebrige Kugel haben.
Fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn der Teig zu nass zum Kneten ist.
Den Teig kneten, bis er glatt ist und alle Zutaten gut eingearbeitet sind.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Den Gnocchi-Teig so ausrollen, dass er einen 1 1/2-Zoll-Durchmesser bildet.
In 1-Zoll-Stücke schneiden.
Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es von einer Gabel ab, damit der Rastereindruck erhalten bleibt.
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen und das koschere Salz hinzufügen.
Ein Viertel der Gnocchi hinzufügen.
Die Gnocchi mit einem Sieb/Skimmer etwa 1 Minute nach dem Aufschwimmen auf einen warmen Teller oder eine Servierplatte geben.
Mit einer vorgewärmten Sauce nach Wahl würzen.
Wiederholen Sie die Schritte 19 bis 21 dreimal mit den restlichen Gnocchi.
Sofort servieren.
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