Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie eine Sauerteig-Startermischung zubereiten, die verschiedene glutenfreie Mehle verwendet. Diese Sauerteig-Startermischung benötigt ungefähr drei Tage Ruhezeit, bevor Sie damit herzhafte glutenfreie Sauerteigbrot-Rezepte zubereiten können.
Die trockenen Zutaten in diesem Rezept werden nach Gewicht (Gramm) gemessen, nicht nach Volumen (Tassen und Esslöffel). Glutenfreie Mehle haben alle unterschiedliche Gewichte. Wenn Sie also Tasse für Tasse ein Mehl durch ein anderes ersetzen, werden Sie in Schwierigkeiten geraten. Zum Beispiel wiegt eine Tasse Weizen-Allzweckmehl 125 Gramm, aber eine Tasse süßes Reismehl wiegt 155 Gramm. Wenn Sie also eine Tasse Weizenmehl durch eine Tasse süßes Reismehl ersetzen, fügen Sie 30 Gramm zusätzliches Mehl (155 Gramm – 125 Gramm) hinzu, was zu einem trockenen, schweren Backgut führt. Versuchen Sie immer, mit einer Lebensmittelwaage nach Gewicht zu ersetzen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten, plus Ruhezeit
Ausbeute: 2 Tassen
583 Gramm braunes Reismehl
583 Gramm Sorghummehl
583 Gramm Hirsemehl
290 Gramm süßes Reismehl
74 Gramm Garfava-Mehl
155 Gramm weißes Bohnenmehl
Für diesen Starter Mix alle Zutaten mischen und miteinander vermischen, bis die Mischung eine Farbe hat.
Bewahren Sie diese Mischung in einem luftdichten Behälter auf und verwenden Sie sie, um den Sauerteig-Starter herzustellen.
Kombinieren Sie für den Sauerteig-Starter gleiche Gewichte von Starter-Mix und Wasser.
Sie können beispielsweise 1 Tasse Starter Mix und 1 Tasse Wasser verwenden.
Drei Tage offen an einem warmen Ort in der Küche ruhen lassen und die Mischung einmal täglich umrühren.
Sie versuchen, Hefesporen einzufangen, die in der Luft Ihrer Küche natürlich vorkommen. Sie werden mit diesem Prozess mehr Erfolg haben, wenn Sie in den Tagen vor der Herstellung eines Starters einige Hefebrote backen. Der Starter ist fertig, wenn er sprudelt und es nach Brotbacken riecht.
Wenn der Starter zu sprudeln beginnt, hoffentlich am dritten Tag, füttern Sie ihn mit 1 Tasse Sauerteigstarter und 1 Tasse Wasser.
Lassen Sie es einen Tag lang wachsen und füttern Sie es dann erneut. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und der Starter ist einsatzbereit.
Einige erfahrene Köche verwenden ungewaschene Bio-Trauben im Starter, um ihm einen Schub zu geben, aber dies kann Ihrem Starter Chlorophyll hinzufügen. Versuchen Sie zuerst, Wildhefe einzufangen, indem Sie nur diese Mehlmischung und Wasser verwenden.
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