Sie können diese glutenfreien Erdnussbutter-Brownies pur servieren oder mit jeder Art von Schokoladen- oder Erdnussbutter-Zuckerguss belegen. Für ein einfaches Zuckerguss 1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen mit 1/3 Tasse Erdnussbutter schmelzen, bis sie glatt ist; über die Brownies gießen und stehen lassen, bis sie fest sind. Oder machen Sie ein beliebiges Standard-Buttercreme-Zuckerguss, beginnend mit 1/4 Tasse Butter und fügen Sie 1/3 Tasse Erdnussbutter hinzu. Glatt schlagen und die abgekühlten Brownies glasieren.
Bildnachweis: ©iStockphoto.com/Sue Dine 2012
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Ausbeute: 9 Portionen
2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Kakaopulver
1/2 Tasse ungesalzene Butter
1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Eier
1/2 Tasse Erdnussbutter
1-1/2 Teelöffel Vanille
1/3 Tasse plus 1 Esslöffel (44 Gramm) Mandelmehl
2 Esslöffel (18 Gramm) süßes Reismehl
1/2 Teelöffel Xanthangummi
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse gehackte Erdnüsse
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad F vor.
Sprühen Sie eine 9 x 9 Zoll große Backform mit Antihaft-Kochspray ein. Mit 1 Teelöffel Kakaopulver bestreuen, die Pfanne schütteln, um das Pulver gleichmäßig zu verteilen, und den Überschuss ausklopfen. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
In einem großen Topf die Butter mit 2 EL Kakaopulver und den Schokoladenstückchen bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Braunen Zucker und Kristallzucker einrühren und dann vom Herd nehmen.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Erdnussbutter unterrühren und dann die Vanille unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, süßes Reismehl, Xanthangummi, Backpulver und Salz vermischen.
Mit einem Schneebesen mischen, bis die Mischung eine Farbe hat. In den Teig einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form streichen und mit Erdnüssen belegen.
30 bis 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte der Pfanne fast sauber herauskommt und ein paar feuchte Krümel daran haften.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und zum Servieren in Quadrate schneiden.
Pro Portion: Kalorien 455 (aus Fett 273); Fett 30g (gesättigt 12g); Cholesterin 75 mg; Natrium 175 mg; Kohlenhydrate 43g; Ballaststoffe 3g; Eiweiß 9g.
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